Knäckig päronpaj med kokos och kardemumma

Jag gillar när smulpajer har ett knäckigt smultäcke, och här använde jag sirap istället för socker i smuldegen för att den skulle bli riktigt knaprig och söt. Päronen bör vara av en fast sort, t ex Williams, som behåller formen under tillagningen. Den som vill kan dessutom komplettera dem med fasta äpplen. För att ytterligare förstärka den knäckiga smaken använde jag råsocker till frukterna.

Mängderna bör givetvis anpassas beroende på hur stor pajform du har, dessa räcker till en form med 28 cm diameter.

2½ dl havregryn
1½ dl vetemjöl
3 msk kokosflingor
En nypa salt
1 dl ljus sirap
3/4-1 dl neutral olja
4 päron
3 små äpplen
½ tsk kardemummafrön
3/4 dl råsocker

Värm ugnen till 175 grader.
Lägg havregryn, mjöl, kokos, salt, sirap och olja i en bunke och blanda till en smuldeg. Skala frukterna och skär dem i klyftor. Mortla kardemummafröna och blanda dem med råsockret, och sedan med frukterna. Fyll pajformen med frukt och smula degen över så den täcker frukterna. Grädda i ca 30 minuter.

Äpple- och mangoldsallad med solrosfrön och sumakvinägrett

Så somrarna äter jag gärna matiga sallader, och den här sommaren är inget undantag. När jag har ett överflöd av grönsaker och frukter hemma är det hur lätt som helst att göra improviserade sallader, och det enda "problemet" brukar vara att jag väljer så många råvaror jag vill använda att salladen räcker till betydligt mer än en enda måltid...
Ikväll, liksom oftast, gjorde jag en helt improviserad rätt. Jag valde att mestadels använda råa ingredienser, med undantag för ångad mangold och rostade solrosfrön, och dressingen lyfte det hela till en ännu högre klass. Jag gjorde en vinägrett på riktigt bra äppelcidervinäger och smaksatte den med sumak för att få ytterligare en fruktig syrlig smak. Det blev faktiskt en av de godaste vinägretter jag har smakat!


Mangold
Solrosfrön
Zucchini
Salladslök
Selleriblad och/eller lite stjälkselleri
Granny Smith-äpple
Olivolja
Äppelcidervinäger
Salt
Svartpeppar
Sumak
Kumminfrön

Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och ångkoka dem någon minut. Strimla bladen och tillsätt dem, och ånga ca 4 minuter. Låt rinna av. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme tills de får färg. Låt dem svalna på ett fat. Riv zucchini, skiva salladslök och ev selleristjälk, strimla selleribladen och tärna äpplet. Blanda allt i en skål. Rör ihop olja, vinäger och kryddor. Häll dressingen över salladen och blanda. Låt stå en stund innan servering.

Ny kategori: blast och blad

Igår hade jag en lång diskussion med en annan matfantast om förträffligheten i diverse rotfrukters blast, som ofta är minst lika god som själva roten. Det gjorde att jag insåg att jag inte hade samlat mina recept med blast och bladgrönsaker här i bloggen under en egen kategori, så därför är det nu åtgärdat. Hittills innehåller den 63 recept med såväl morots-, rödbets- och kålrotsblast och blomkålsblad som "ogräs" som maskrosor, kirskål och löktrav, och givetvis mangold och spenat.
Observera att grönkål inte ingår här eftersom den har en egen kategori!

Färskpotatissallad med avokadodressing

Sommar innebär färskpotatis och färskpotatis innebär sallad. Jag hade några fullmogna avokado hemma och istället för att göra guacamole utelämnade jag kryddorna och förvandlade frukterna till en ljuvlig, krämig dressing till potatisarna. Det hela smaksätts med massor av färsk dill.
Det är verkligen värt att använda färsk vitlök istället för vanlig, den milda smaken är perfekt här.

Färskpotatisar
Avokado
Salladslök
Vitlök, helst färsk
Kallpressad rapsolja
Nypressad citronjuice
Salt
Dill

Koka potatisarna, låt dem rinna av och skär dem i bitar. Gröp ur avokadorna och mosa fruktköttet i en skål. Tillsätt fint skivade salladslökar, finhackad vitlök (en hel del om den är färsk, betydligt mindre om den är lagrad), olja, citron, salt och massvis med finskuren dill. Rör ihop alltsammans till en krämig dressing och vänd ned potatisarna. Servera genast eller låt salladen stå svalt, men servera rumstempererad.

Perfekt på midsommarbuffén!
Kolla gärna också in andra Vegologi-recept som lämpar sig för midsommarbordet.

Möt Vegologi matkonsult på Vegoforum!

Jag har skrivit om det några gånger tidigare, men nu är mitt matkonsultföretag definitivt på gång! Idag, lördag 25/5, hålls mässan Vegoforum  på ABF-huset i Stockholm och där kommer jag ställa ut och presentera företaget! Kom gärna dit och träffa mig! Forumet är gratis och förutom de flesta av Stockholms vegoföretag och föreningar bland utställarna finns även fika samt ett antal spännande föreläsningar.
Vegoforum pågår kl 10-16.

Jag har just byggt en ny (och ännu inte färdig) webbsida för företaget: www.vegologi.se. Där kan ni läsa om vilka tjänster jag kan erbjuda, men ni kan också skriva ut flyers. Det är ju så att ni som gärna äter ute har möjlighet att påverka restauranger, caféer, hotell, konferensanläggningar och andra matföretag så att de bli mer veganvänliga. Det kan ni göra genom att skriva ut mina flyers, dela ut dem till personalen och förklara att ni gärna vill äta där om de inför veganskt på menyn eller förbättrar befintliga rätter. Och det bästa sättet för dem att göra detta är förstås att anlita Vegologi matkonsult för att ge dem en grundlig föreläsning i vegansk mat och vilka fördelar de har av att ha veganskt på menyn.

Restaurangguiden Veganistan är lanserad!

Idag är en viktig dag. Under lång tid har jag och en arbetsgrupp byggt upp Sveriges största guide till veganvänliga restauranger, caféer och butiker, Veganistan, och idag har sajten lanserats! Den innehåller hundratals matställen och butiker runt om i landet som är sökbara på en rad olika kriterier, som t ex prisklass. Vem som helst kan registrera sig som användare och recensera eller lägga in fler restauranger.



På Vegoforum i Stockholm på lördag håller vi den officiella lanseringen och där kan ni träffa oss i redaktionen.


Pressmeddelandet nedan finns även på Mynewsdesk.

På mässan Vegoforum i Stockholm den 25 maj lanseras Veganistan.se, en restaurangguide som omfattar Sveriges mest veganvänliga restauranger. I guiden kan användare söka enligt sina preferenser, med garantin att varje sökträff erbjuder minst ett värdigt helt veganskt alternativ. Som användare finns även möjlighet att lägga till nya restauranger, och recensera dem man själv besökt.
”Det är anmärkningsvärt att det i Stockholm – en stad som stolt anammar varje utländsk kökstrend – fortfarande ska vara en ansträngning att få bra vegetarisk mat”
- Kristin Lundell, i Svenska Dagbladet 22 april 2013
Intresset för vegomat har nog aldrig varit större, under det senaste året har mainstreammedia uppmärksammat elitidrottare som väljer växtbaserat och vegantrenden i matmetropoler som New York och Paris. Löpsedlar har krävt bättre vegomat på svenska krogar och i mars 2013 gjordes fler googlingar på ordet vegan än någonsin i historien.
Den 25 maj blir det dessutom enklare för alla veganer och vegetarianer att gå ut och äta. Restaurangguiden Veganistan är Sveriges första landsomfattande samling av restauranger som erbjuder veganskt på menyn. Snabblunch, finmiddag eller fika - ambitionen är att en god måltid aldrig ska vara längre än en sökning bort.
- Det är inte svårt att vara vegan i Sverige idag, men det kan vara tråkigt att gå ut och äta när det känns som att det inte finns så mycket att välja på. Vi vill ändra på det och ge alla vegosar tillgång till den variation som faktiskt finns där ute, säger Sofia Dahlén, en av grundarna till Veganistan. Jag själv blir ofta positivt överraskad över utbudet på de mest oväntade av ställen, tack vare Veganistan kan alla dela med sig av guldkornen de trillar över!
Veganistan lanseras den 25 maj då sajten presenteras på mässan Vegoforum i Stockholm. I guiden kan användare söka enligt kritierier som plats, typ av mat, prisklass och vilken vegograd restaurangen ska ha, det vill säga om det räcker att det finns en vegansk rätt på menyn eller om hela menyn ska vara vegetarisk. Alla användare har möjlighet att lägga till nya restauranger som uppfyller Veganistans kriterium om minst en vegansk rätt på menyn, och betygssätta restaurangerna i guiden.
Under 2013 kommer Veganistan att lansera ytterligare funktioner för att underlätta för veganer som vill äta ute, intresse från frivilliga nya medarbetare mottas tacksamt.
Veganistan har utvecklats av en arbetsgrupp bestående av Sofia Dahlén, Kristofer Åberg, Cheryl Ållebrand, Mattias Wallander, Rasmus Klockljung, Therese Nilsson och Lena Söderqvist.
För mer information, kontakta:
Sofia Dahlén, presskontakt Veganistan
press@veganistan.se
www.veganistan.se
twitter.com/veganistan_se
facebook.com/veganistanse

Veganistan.se är Sveriges mest omfattande helvegetariska restaurangguide. Veganistan låter användare söka enligt kritierier som plats, typ av mat, prisklass och vilken vegograd restaurangen ska ha, det vill säga om det räcker att det finns en vegansk rätt på menyn eller om hela menyn ska vara vegetarisk. Alla användare har möjlighet att lägga till nya restauranger som uppfyller Veganistans kriterium om minst en vegansk rätt på menyn, och betygssätta restaurangerna i guiden.
www.veganistan.se

Färskpotatis med rödbetsblast och färsk vitlök

Den här rätten är ungefär lika enkel att laga som titeln antyder och smakar verkligen underbart. Grönsaker och olivolja är allt som behövs men du kan utöka den med bönor eller färska ärtor (inte frysta) om du vill. Gärna ärtskott, kanske solrosfrön om du vill ha nåt knaprigt. Färsk basilika skulle också passa fint.
Färsk vitlök säljs i butiker under våren och försommaren och är så mild att den kan ätas rå.
Här har jag använt blast från fullstora rödbetor men späda rödbetsblad går också utmärkt.

Färskpotatis eller delikatesspotatis, helst små
Rödbetsblast, både stjälkar och blad
Olivolja
Stjälkselleri
Salladslökar
Färsk vitlök
Salt
Nypressad citronjuice

Tvätta och koka potatisarna och låt dem rinna av. Skiva dem. Skölj och ansa rödbetsblasten. Skär bort bladen och lägg dem åt sidan så länge. Skär stjälkarna i ca 2 cm långa bitar.
Värm oljan i en vid kastrull eller stekpanna på medelvärme och fräs rödbetsstjälkarna och skivad selleri i ett par minuter. Skiva salladslökarna och lägg i dem, och vänd ned potatisen och strimlade rödbetsblad en  minut senare. Låt puttra några minuter, rör ned ett gäng skivade vitlöksklyftor och gärna skivad vitlöksblast. Salta lätt och ha i lite citronjuice och servera genast.

Maskros- och ärtpesto

En av mina favoritprimörer har nyligen börjat dyka upp, nämligen maskrosorna! De späda bladen är riktigt goda att äta råa medan de större är ganska bittra och behöver tillagas för att bli mildare. Här har jag ångat den ett par minuter och gjort pesto på dem.
Kom ihåg att inte plocka blad för att äta som växer intill trafikerade vägar.


Maskrosblad
Gröna ärtor
Solrosfrön
Vitlök
Salladslök
Salt
Kallpressad rapsolja

Skölj bladen noga och skär dem i grova bitar. Ånga dem och ärtorna ett par minuter och låt dem rinna av. Spara kokvattnet. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna eller kastrull på medelvärme tills de får färg. Låt dem svalna på ett fat. Skär vitlök och salladslök i grova bitar. Lägg alltihop i en mixer, salta och häll i en skvätt kokvatten. Mixa till en ganska grovmald pesto. Tillsätt olja och mixa igen. Servera till pasta, färskpotatis eller som dipp eller på en buffé.

Femårsjubileum! Puylinsragu med vårprimörer och klyftpotatis

Idag är det exakt fem år sedan jag publicerade det första inlägget på Vegologi. Det firas med att jag tar vara på några av vårens första efterlängtade primörer: knippmorötter, spenat och färsk lök. Lökarna har en mild smak och kan ätas råa, och morötterna är späda och har dessutom blast som är minst lika god som rötterna och som här fungerar som krydda!

Puylinser
Färska lökar med blast
Mangold
Färsk spenat
Färska morötter med blast
Vitlök
Nypressad citronsaft
Salt

Koka upp lite mer vatten i en kastrull än vad som anges på linsförpackningen. Ungefär 5 delar vatten och 2 delar linser blir bra. Lägg i linserna när vattnet kokar, sänk till medelvärme och låt linserna koka 15-20 minuter. Ansa och skölj alla grönsaker under tiden. Spenaten behöver sköljas mycket noga i flera vatten, de andra kan sköljas under rinnande vatten. Skär bort lökblasten och morotsblasten och lägg dem åt sidan. Skär mangoldstjälkarna i bitar, strimla spenat och mangoldbladen, tärna lökarna, skiva morötterna och finhacka några vitlöksklyftor. Vänd ned alla dessa skurna grönsaker samt citronsaft bland linserna och låt stå ca 10 minuter så att vattnet kokat in och grönsakerna mjuknat något. Vänd ned skivad lökblast och finskuren morotsblast.
Servera varmt tillsammans med klyftpotatis, och ringla en riktigt god olivolja över.

Selleribiffar med tomatsås

Eftersom jag har för vana att improvisera fram mycket av min mat handlar jag ofta råvaror som jag spontant känner att jag vill ha utan att ha någon plan för vad jag ska laga av dem. En råvara som jag gärna har hemma är rotselleri, och den här gången förvandlades den till frasiga biffar smaksatta med dill och tomat. Till dem passar pasta eller quinoa, gärna ångkokt broccoli samt en tomatsås.
Jag föredrar en ganska slät tomatsås till biffar, och här fick den liksom biffarna smak av vitlök och dill, men vill du hellre laga en annan slags tomatsås går det förstås fint.
Som vanligt lagade jag såsen på den bästa tomatpurén.
Receptet ger 8-10 biffar med en diameter på ca 10 cm.

Tomatsås:
Olivolja
Vitlök
Tomatpuré
Rödvinsvinäger
Salt
Svartpeppar
Färsk eller fryst dill
Råsocker

Biffar:
3 dl grovt riven rotselleri
1 gul lök
3-4 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
2 msk tomatpuré
Färsk eller fryst dill
Salt
Ströbröd
Neutral olja att steka i


Börja med att laga såsen. Värm oljan i en kastrull på medelvärme och fräs finhackad vitlök i en halv minut. Lägg i rejält med tomatpuré och fräs den i 7-8 minuter. Var noga så den inte bränns. Rör ut den med vatten, koka upp och låt puttra på lägsta värme i omkring en timme. Tillsätt vinäger, salt, peppar, strimlad dill samt råsocker och låt stå 20-30 minuter till.
Det går att tillaga såsen betydligt snabbare om du har ont om tid men smakerna blir mer fokuserade om den får puttra under riktigt lång tid.

Lägg sellerin i en skål och tillsätt finhackad lök, fint riven vitlök och ingefära, tomatpuré, strimlad dill samt salt. Rör ihop det hela ordentligt. Tillsätt lite ströbröd i taget tills smeten blir tillräckligt fast för att kunna formas. Är den för torr tillsätter du en liten skvätt vatten.
Värm rikligt med olja i en stekpanna på medelhög värme. Ta en del av smeten och forma den till en biff. Upprepa med resten av smeten. Stek några biffar i taget tills de fått en fin stekyta, vänd dem och låt även andra sidan få en stekyta. Lägg dem på ett fat och stek resterande biffar i omgångar.

Servera biffarna med såsen och gärna pasta/quinoa och broccoli.