Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter

Häromdagen blev jag ombedd att ge förslag på recept för rödbetor, och svarade att de är oerhört goda ugnsbakade. Det fick mig att klura på vad jag skulle göra med de rödbetor jag råkade ha hemma just då, och självklart följde jag mitt eget råd. Jag blandade ned de rostade betorna i en sallad med tre sorters baljväxter, förstärkte deras sötma genom att tillsätta päron, och kontrasterade den med en citrondressing med örter.
Gulbetor går lika bra att använda som rödbetor, och de gula färgar inte av sig.
Salladen blir oerhört mättande, men vill du göra den ännu matigare passar fullkornspasta eller bulgur mycket bra att servera till.

Rödbetor och/eller gulbetor, i ungefär samma storlek
Belugalinser
Haricots verts
Kokta kikärtor eller stora vita bönor
Rostade hasselnötter
Päron, av fast sort
Olivolja
Citronzest och -saft
Schalottenlökar
Vitlök
Salt
Svartpeppar
Timjan
Rosmarin

Värm ugnen till 200 grader. Slå in betorna i metallfolie, lägg dem på en plåt och ugnsrosta dem i ca 30- 50 minuter (beroende på storlek). Koka linserna under tiden i dubbel mängd vatten i 15-20 minuter. Ånga de gröna bönorna ett par minuter och skär dem i bitar. Grovhacka hasselnötterna.
Använde en sticka för att känna efter när betorna är färdiga, de ska inte bli alltför mjuka. Ta ut dem, plocka bort folien och låt betorna svalna så pass att det går att ta i dem. Skala dem och skär dem i ca 1 cm stora tärningar. Skölj päronen och skär dem i lika stora bitar. Lägg alltsammans i en stor skål. Blanda ihop olja och citron, rör ned finhackad schalottenlök och vitlök, salt, peppar, och örter (finhackade om de är färska, smulade om de är torkade). Häll dressingen över salladen och blanda varsamt. Låt stå minst en timme innan servering.

Svartvit äppelpaj

Desserter är ju ofta väldigt färgglada, så jag fick för mig att göra raka motsatsen den här gången... resultatet blev alltså svartvitt! Här krävs det förstås svarta sesamfrön, som kan vara knepiga att få tag på, för att uppnå det. Annars blir det bara väldigt blekt istället... men gott ändå förstås.

2 msk grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
½ tsk salt
3/4 dl råsocker
2 msk kokosflingor
1 dl neutral olja
3 msk (eller mer) iskallt vatten)

3 äpplen med vitt fruktkött
1 msk nypressad citronsaft
2 msk kokosflingor
1 msk vita sesamfrön
2 msk svarta sesamfrön
1 msk farinsocker
2 msk råsocker
1/4 tsk salt

Värm ugnen till 200 grader.
Sikta mjölerna och saltet ned i en bunke. Blanda i socker och kokos. Tillsätt olja och 3 msk vatten och blanda till en deg, ta mer vatten om det behövs, tills att degen är smidig. Tryck ut den i en pajform och förgrädda i 10 minuter.
Skala äpplena och skär dem i tunna klyftor. Blanda med citronsaften. Rör ihop övriga ingredienser i en skål och vänd äppelklyftorna i blandningen. Lägg äpplena i pajskalet och strö den återstående fröblandningen över dem. Grädda i ca 15-20 minuter tills kokosflingorna på toppen fått lite färg, men de ska absolut inte bli brända.

Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter

Risotto är, som jag skrivit tidigare, en utmärkt bas som går att utöka med nästan vilka grönsaker och annat som helst. Jag kände mig sugen på det och funderade på vilka tillägg jag skulle välja den här gången, och eftersom jag hade såväl gröna bönor som en apelsin hemma valde jag dem. Jag vet att hasselnötter passar utmärkt med dem, så de fick också vara med. När det är säsong för tomater blir det perfekt att lägga till körsbärstomater också!

Grönsaksbuljong
Olivolja
Gul lök
Morot
Stjälkselleri
Vitlök
Arborioris
(Salt)
Svartpeppar
Haricots verts
Hasselnötter
Apelsin
Körsbärstomater
Rosmarin

Koka upp buljongen, sänk till lägsta värme och håll den varm.
Värm oljan i en stor kastrull. Finhacka löken och sautera den i oljan 5 minuter. Skär under tiden morot och selleri i små bitar, finhacka vitlöken och tillsätt allt detta. Sautera några minuter 5-7 minuter till. Häll i riset och sautera under omrörning några minuter. Häll sedan på en del av buljongen, höj värmen ett steg och koka utan lock. Smaka av med salt och peppar. Rör om ofta ända ned i botten. Tillsätt mer buljong när den första kokat in, och fortsätt på det sättet tills riset är färdigt.
Medan risotton tillagas, ansa och ångkoka bönorna ett par minuter tills de är precis al dente. De ska absolut inte bli överkokta!
Rosta nötterna lätt i en torr stekpanna på medelvärme. Hacka dem grovt.
När risotton nästan är klar, blanda ned bönor, nötter, apelsinzest, hackade apelsinklyftor, halverade tomater samt rosmarin (finhackad om den är färsk).

Mustig tomatsås med kanel och apelsin

Jag föredrar ofta att basera tomatsåser på passerade tomater och inte krossade, på så sätt kan jag få en slät sås. Här smaksätts den med hela kryddor samt apelsin.
Jag åt den till pasta och ångade grönsaker, men den passar säkert lika bra i lasagne eller till bulgur eller andra rätter.

3-4 portioner:
500 g passerade tomater
1 msk tomatpure
½ tsk hela kardemummakärnor
½ tsk färskriven ingefära
3 cm kanelstång
½ msk farinsocker
Salt
Svartpeppar
Saft och zest från ½ apelsin
1 äpple

Blanda passerade tomater och tomatpuré i en kastrull. Krossa kardemummakärnorna i en mortel och rör ned dem, övriga kryddor samt socker och apelsinsaft i tomatblandningen. Koka upp, sänk till låg värme och låt sjuda under lock i 40-50 minuter. Blanda ned apelsinzest och grovrivet äpple. Stäng av värmen, plocka upp kanelstången, låt såsen stå på eftervärme några minuter, och servera sedan.

Paprikaglaserad lök med rödkål

Paprikapuré är något jag tycker mycket om, och den passar utmärkt i såväl grytor och andra varmrätter som marinader och såser. Här får den smak- och färgsätta sauterad lök, och det gör att den här rätten blir riktigt vacker, med roströd lök och djupt lila kål.
Paprikapurén kan helt eller delvis bytas ut mot ajvar om du vill ha starkare smak.

Olivolja
Stora gula lökar
Paprikapuré och/eller ajvar
Svartpeppar
Salt
Torkad eller hackad färsk salvia
Rödkål
Vitlök
Stjälkselleri

Väroljan på medelvärme i en rymlig kastrull. Halvera lökarna och skiva dem tunt, lägg dem i oljan och blanda ned en stor klick paprikapuré, rejält med nymald svartpeppar, salt och salvia. Lägg på lock och sautera tills löken mjuknat ordentligt, ca 25 minuter. Rör om några gånger under tiden.
Strimla löken och skiva vitlök och selleri och tillsätt dem. Sautera under lock ca 5 minuter till. Servera med pasta.

Äppelpaj med hasselnötter, selleri och schalottenlök

Jag tycker ju om att använda frukter i varmrätter, sallader och andra maträtter, så varför inte använda grönsaker i desserter...?
Äpple och päron är välbeprövade i kombination med olika grönsaker i maträtter, och jag tyckte att det motsatta också borde fungera fint. Sagt och gjort valde jag ut några passande grönsaker och gjorde en dessertpaj. Och givetvis fick jag rätt! Löken blir mild och söt under tillagningen, och sellerin ger en fin kontrast både smakmässigt och genom att den behåller sin knaprighet.

Deg:
3 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
1 1/4 dl neutral olja
2-3 msk iskallt vatten

Fyllning:
1 dl hasselnötter
3 syrliga äppplen
1 stort eller 2 mindre päron, av fast sort
Zest och saft från 1 liten citron
3-4 schalottenlökar
1 selleristjälk
½ tsk torkad timjan
½ tsk torkad rosmarin
½ tsk salt
1/4 tsk nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg nötterna till fyllningen på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-8 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna. Hacka dem sedan grovt.
Sikta mjöler och socker ned i en bunke. Tilsätt salt och blanda väl. Häll i olja och vatten och blanda med fingrarna till en deg. Ta lite mer vatten om det behövs. Tryck ut 60 % av degen i en springform eller pajform med höga kanter. Lägg resten åt sidan så länge. Grädda pajskalet i 12 minuter.
Gör fyllningen under tiden. Skala och kärna ur äpplen och päron, dela dem i fjärdedelar och skiva dem. Lägg skivorna i en grund skål och tillsätt citron och hackade nötter. Skiva lök och selleri tunt, lägg dem och alla kryddor i skålen och blanda väl.
Lägg fyllningen i pajskalet så att inga tomrum finns, och lägg den återstående degen som ett lock över fyllningen. Grädda i 25-30 minuter tills deglocket fått färg.

Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistage

Efter att ha ätit den här rätten behövs knappast någon dessert, för här finns det mängder med aromatiska smaker av kardemumma, sesam, apelsin och pistage! Samtidigt är det en mättande varmrätt fylld med nyttigheter.
Som så ofta var min ursprungliga idé något helt annat, men efterhand lade jag till fler kryddor och andra smaksättare och till slut blev det så här.

Smakneutral olja
Gul lök
Morot
Färskriven ingefära
Salt
Svartpeppar
Sesamfrön, gärna oskalade
Hela kardemummakärnor
Korianderfrön
Kokta kikärtor
Frysta gröna ärtor
Apelsinzest
Russin
Salladslök
Pistagemandlar

Värm oljan i en stor kastrull på medelvärme, strimla löken och sautera den under lock i 5 minuter. Tärna moroten fint och tillsätt den, ingefära, salt och peppar. Sautera under lock några minuter till.
Rosta under tiden sesam, kardemumma och koriander, en sort i taget, i en torr stekpanna på medelvärme. Rör om ofta så fröna inte bränns. Häll upp dem i en mortel och krossa dem.
När moroten börjar mjukna, blanda ned de rostade fröna, kikärtor, gröna ärtor, apelsinzest och russin. Sänk värmen ett steg, lägg på lock och låt allt bli genomvarmt så att de gröna ärtorna tinar.
Ta kastrullen från plattan och rör ned strimlad salladslök och hackade pistagemandlar.
Servera med basmatiris eller grovkornig bulgur.

Kikärts- och avocadosallad

Ibland blir en rätt som allra bäst när fokus ligger på några få ingredienser, och det här är verkligen en sådan. Här är det viktigt att använda en riktigt god (men inte alltför stark) olivolja, för den är en av stjärnorna i den här enkla salladen.
Jag valde att använda mald spiskummin och torkad och smulad rosmarin så att de smakerna kunde spridas ut i hela salladen men ändå hålla sig i bakgrunden.

Avocado
Kikärtor
En aning nypressad citron- eller limesaft
Olivolja
Mald spiskummin
Torkad rosmarin
Salt
Svartpeppar

Ett recept kan knappast bli enklare än det här...
Kärna ur och tärna avocado i små bitar. Lägg dem, kikärtor, citrussaft och rikligt med olja i en skål. Mortla rosmarin och smaksätt salladen med kryddorna, bara lite grann så de bara anas utan att smaka för mycket.
Låt stå en stund innan servering.

Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar

Det här är en lika enkel som god rätt som passar utmärkt nu under vintern (och såklart även under resten av året...).
Servera gärna med ris eller annat spannmål.

Mandlar
Savoykål
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar
Limezest och -saft
Dill

Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta mandlarna. Rör om då och då. Hacka dem grovt.
Hacka kålen grovt och ångkoka den 5 minuter.
Värm rikligt med olja i en stor kastrull. Strimla löken tunt och sautera den under lock ca 8-10 minuter. Finhacka vitlöken och tillsätt den, och sautera en minut till. Blanda ned den ångade kålen, kikärtor, mandlar, salt och peppar. Lägg på locket igen och sautera ca 10 minuter till. Rör eventuellt om ett par gånger om det behövs. Tillsätt lime och dill, stäng av plattan och låt kastrullen stå kvar någon minut innan du flyttar den från plattan.

Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing

Den här salladen passar utmärkt såväl varm som ljummen. Dressingen baseras på mosad avocado smaksatt med lime, och bör vara riktigt krämig!
Följande mängder räcker till ca 4 portioner.

2 dl puylinser
2 dl matvete
3/4 dl hasselnötter
1 morot
1 stor selleristjälk
3 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
Limebasilika eller basilika genovese
2 avocado
Zest och saft från 1½-2 lime
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver

Koka linser och matvete i separata kastruller enligt instruktion på förpackningarna. Hetta upp en torr stekpanna på medelhög värme och rosta nötterna under omrörning. Hacka dem grovt.
Riv moroten grovt, skiva sellerin så tunt som möjligt och finhacka schalottenlök och vitlök. Strimla basilikan. Blanda allt detta i en stor skål.
Kärna ur avocadorna och mosa fruktköttet med en gaffel i en liten skål. Tillsätt limezest och -saft samt lite olja i taget och blanda tills det är krämigt. Smaksätt med salt, paprikapulver och rejält med nymald svartpeppar.
Blanda noga dressingen med salladen och låt stå en stund innan servering.