Vegologi

Veganistan - ny websida på gång

2012-01-25T18:41:00.000+01:00

Ett gäng veganer här i Stockholm håller på att bygga en ny websida vid namn Veganistan som ska bli en "komplett guide till allt som är veganskt i Stockholm och i förlängningen även övriga Sverige."
Vill ni vara med och planera eller bidra på något annat sätt kan ni komma på ett möte nästa lördag, 4/2. Mer info finns på facebook.

Nytt receptregister!

2012-01-16T14:54:00.000+01:00

Jag har ägnat många timmar under helgen åt att kopiera och klistra in koder och länkar och skriva en väldig massa text, men nu är det äntligen klart: jag har byggt ett helt nytt receptregister här i Vegologi! Det var alltför otympligt att som fram tills nu ha alla ca 300 recept i en en jättelång lista med bara ett fåtal rubriker, så nu har jag lagt in alla recept under betydligt mer detaljerade rubriker i rullgardinsmenyer i högerspalten. Ytterligare en fördel är att registret alltid ligger på samma sida läsaren befinner sig på och hela tiden är åtkomligt.
Många rätter, främst sallader och varmrätter, återfinns under flera rubriker, som exempelvis sallader med baljväxter, kålväxter och pasta.

Rubrikerna är de följande:

Chocolate chip cookies
Dessertpajer
Fruktdesserter
Mjuka kakor och tårtor

Frukost
Drycker

Sallader med baljväxter
Sallader med frukter
Sallader med kålväxter
Sallader med pasta
Sallader med potatis
Sallader med spannmål
Övriga sallader

Brödpålägg/pastejer/röror
Smårätter med grönsaker och frukter
Såser och cremer
Övriga smårätter och tillbehör

Soppor

Varmrätter med baljväxter
Grytor
Varmrätter med kålväxter
Pajer
Pasta
Varmrätter med potatis
Risotti
Varmrätter med rotfrukter
Övriga varmrätter

Koden för registret hittade jag i bloggen Tinned tomatoes där alla som vill ha ett likadant register kan hämta den.

Så vad säger ni? Synpunkter och kommentarer?

Ny kategori: grönkål

2012-01-07T17:55:00.003+01:00

Hittills har jag låtit bli att ha enskilda råvaror som kategorier utan hållit mig till olika typer av rätter, men det var såklart oundvikligt att grönkål skulle bli den första råvaran som bryter det mönstret.
Så här hittar ni alla mina grönkålsrecept!

Friterat pitabröd

2012-01-04T22:05:00.001+01:00

Nu är det dags att tipsa om ett av mina favoritsnacks! Friterat pitabröd skuret i bitar är ett viktigt inslag i den libanesiska salladen fattoush, och jag har tidigare använt det i min färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd. Jag lagar det ofta, och använder det dels som snacks men alltså även i sallader och andra maträtter. Faktum är att jag oftare friterar pitabröd än jag äter dem som de är.
Det är mycket gott att smaksätta de friterade brödbitarna med kryddor, frön eller annat. Just idag blev det flingsalt, sumak och torkad timjan.
Jag tycker det är extra gott att använda fullkornsbröd.

Häll neutral raps- eller solrosolja i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Det behövs relativt lite olja, inte ens en centimeter djupt, eftersom bröden är platta. Jag brukar ställa in spisvärmen på steg fyra i en sexgradig skala. (Precis som vid all fritering, ha inte fläkten igång och ha ett passande lock tillgängligt om du behöver täcka över stekpannan!) Dela pitabröden längs med kanten och fritera en halva i taget. Se till att den är täckt av olja. Ta upp brödet med en hålslev eller metalltång när det börjat få färg och låt det rinna av i ett durkslag av metall. Ha koll på det hela tiden under friteringen eftersom det skiljer ett par sekunder mellan gott och bränt bröd, så ta inte upp det för sent.
Lägg i nästa brödhalva och gör om proceduren.
När bröden runnit av och svalnat hyfsat bryts de i bitar. Lägg dem i en skål, strö över valfri smaksättning om blanda runt så den fastnar på brödbitarna.

Vegologi önskar gott nytt år!

2011-12-30T13:33:00.002+01:00

Har du inte planerat din nyårsmeny ännu? Ingen fara, för här på Vegologi kan du finna de recept du behöver, oavsett om du ska bjuda på buffé, femrätters, eller helt enkelt inte firar alls men ändå vill äta gott.

Här nedan är några förslag på rätter som är i säsong, och alla mina övriga recept finns förstås i receptregistret!

Förrätter och tillbehör:
Ancho-sesam-timjan-krutonger (som även är ett utmärkt tilltugg!)
Bönor och sesamfrön i fruktig marinad
Grönkålshummus
Hummus med rostad paprika
Pesto på ärtor och päron
Pumpasås med kardemumma och sesamfrön
Purjolökspesto
Rostad brysselkål med vitlök och citron

Soppor:
Krämig grönkålssoppa
Linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter
Ugnsrostad pumpasoppa

Sallader:
Baljväxtsallad med ugnsbakade betor, päron och nötter
Fruktig tabouleh
Grönkåls- och puylinssallad med svartvinbärsvinägrett
Grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök
Kikärts- och avocadosallad
Puylins- och grönkålssallad med valnötter och päron
Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing
Äpple- och linssallad

Varmrätter:
Grönkålsrisotto med bönor och citron
Grönsakspaj med bönstanning
Kikärtor och savoykål med lime och rostade mandlar
Kikärtsgryta med apelsin, kardemumma och pistasch
Pumpagryta med linser och persilja
Pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter
Risotto med gröna bönor, apelsin och hasselnötter
Risotto med tomatbuljong, bönor och örter
Rostade gulbetor och morötter, med nötter, päron och timjan
Rödbetsrisotto med citron, pinjenötter och balsamicoreduktion

Desserter:
Banankaka med balsamicomarinerade frukter, choklad och peppar
Chocolate chip cookies, smaksatta med t ex apelsin, hasselnötter och rosmarin eller kardemumma
Chokladkaka med äpple och rosmarin
Karamelliserad äppelkaka med mandlar, kokos och apelsin
Kryddkaka
Har du bär i frysen kan du givetvis baka trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar
eller vinbärspaj med choklad

Gott nytt år!!

Grönkålsrisotto med bönor och citron

2011-12-27T22:41:00.004+01:00

Jag har ännu lite färsk grönkål kvar, och tills den är slut fortsätter jag att äta det gröna guldet varje dag. Det är tur att grönkål inte har samma färgande effekt som till exempel de där kräftdjuren som flamingor äter och får sin rosa färg ifrån, för i så fall skulle jag vara väldigt färgstark på vintrarna...
Givetvis har jag fryst in flera kilo, så mycket som fick plats, men kommer bara äta det då och då under våren och sommaren (om det räcker så länge förstås). Jag vill ju inte att lagret ska ta slut så fort.
Men än så länge har jag alltså en del kvar. Idag blev jag sugen på risotto, och kom på att jag faktiskt aldrig lagat det med grönkål, så i sällskap med redan kokta bönor blev det kvällens middag!
Rätten går att laga med köpt fryst grönkål ifall färsk inte går att få tag på, men den är ju tyvärr finhackad.

Grönsaksbuljong
Olivolja
Gul lök
Morot
Stjälkselleri
Färsk (eller fryst) grönkål
Arborioris
Torkad eller färsk timjan
Salt
Kokta stora vita bönor
Citronzest och nypressad -saft

Koka upp buljong i en kastrull och håll den varm på låg värme.

Finhacka löken och sautera den i oljan på låg värme i 7-8 minuter, och rör om då och då. När löken börjar bli mjuk tillsätts tärnad morot samt skivade selleri- och grönkålsstjälkar. Sautera omkring 5 minuter till, och häll sedan riset i grytan. Rör om och låt det fräsa ett par minuter så att riset blir glansigt. Höj sedan värmen ett steg och häll på några dl av buljongen. Lägg inte lock på kastrullen! Låt buljongen koka in och häll sedan på några dl till. Var noga med att under hela tillagningen röra om i botten då och då annars bränner det lätt fast. Finstrimla grönkålsbladen och tillsätt dem med den andra omgången buljong.Tillsätt buljong i omgångar tills riset börjar bli mjukt, efter ca 15 minuters kokning. Blanda då i bönor och kryddor tillsammans med den sista omgången buljong. När den har kokat in lägger du på lock, flyttar kastrullen från plattan och rör ned citronzest och saft. Låt risotton stå några minuter innan servering.

Puylins- och grönkålssallad med valnötter och päron

2011-12-23T17:01:00.000+01:00

Jag har ätit grönkål minst en gång om dagen sedan den färska började säljas i butikerna för ca en månad sedan, och självklart blir julen ingen undantag! Tvärtom, häromdagen köpte jag fyra kilo, så att det ska räcka ett tag...
Givetvis bjuder jag er på ytterligare ett grönkålsrecept idag, för det kan ju aldrig finnas för många grönkålsrätter på ett julbord, eller vid någon annan måltid heller för den delen.
Det här är en enkel men delikat sallad som jag improviserade till lunchen idag.

Puylinser
Färsk grönkål
Valnötter
Päron av fast sort

Kallpressad rapsolja och/eller valnötsolja
Nypressad citronsaft
Rosmarin
Salt
Svartpeppar

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 30 minuter. Riv grönkålsbladen i bitar och ånga dem i 6-7 minuter. Grovhacka nötterna och tärna päronen.
Finhacka rosmarinen om den är färsk eller mortla den om den är torkad. Rör ihop dressingen.
Lägg linser, grönkål, nötter och päron i en skål, häll på dressingen och blanda. Låt stå en stund innan servering.

Grönkålssallad med clementiner, sesam och karamelliserad lök

2011-12-18T14:31:00.000+01:00

Igår var det knytis igen, med jultema den här gången, och jag hade självklart utlovat en grönkålsrätt. Jag har ätit detta gröna guld minst en gång om dagen i en månad, men kan aldrig få nog!
Så till kalaset skapade jag den förmodligen sötaste sallad jag nånsin ätit. Om inte visuellt, även fast den ser riktigt fin ut, så definitivt smakmässigt! Jag lät några skivade gula lökar puttra i olja i en timme tills de blev riktigt mjuka och karamelliserade. Clementiner fick också vara med, för att förstärka både sötman och jultemat, och om det inte blir tillräckligt sött går det utmärkt att använda granatäppelsirap i dressingen (jag har provat både med och utan det, bägge varianterna blir utsökta, men tänkt på att sirapen färgar dressingen mörk).
Om någon mot allt sunt förnuft inte vill använda grönkål, eller snarare kanske inte kan få tag på färsk grönkål, går det fint att byta ut den mot haricots verts.

Olivolja
Gula lökar
Färsk grönkål
Clementiner
Sesamfrön

Dressing:
Olivolja
Ev granatäppelsirap
Mald ancho chili eller annan mild sort
Mald kanel
Salt
Svartpeppar

Värm rikligt med olja i en vid kastrull eller stekpanna med lock. Skala, halvera och skiva lökarna tunt och låt dem puttra i oljan på svag värme under lock under lång tid, gärna i omkring en timme. Rör om då och då. De ska bli väldigt mjuka och söta. Strö gärna på lite råsocker på slutet och låt puttra ett par minuter till.
Rör ihop dressingen medan lökarna tillagas så att smakerna hinner sätta sig ordentligt.
Strimla grönkålen och ånga den 3-4 minuter och låt den rinna av väl.
Skala clementinerna, dela dem i klyftor och ta bort de vita hinnorna. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme och låt dem svalna på ett fat. Mortla dem gärna för att få ut ännu mer smak.
Lägg alltsammans i en stor skål, häll på dressingen och blanda väl. Låt salladen stå ett tag innan servering.

Grönkåls- och puylinssallad med svartvinbärsvinägrett

2011-11-11T18:00:00.000+01:00

Jag har ett (högst befogat) rykte om mig att vara en stor grönkålsfantast. Idag är det dags för Veganföreningens knytkalas, och till det har jag givetvis skapat just en grönkålsrätt. Det här är en sallad med ovanligt få ingredienser (med mina mått mätt), men det gjorde jag avsiktligt för att sätta fokus på grönkålen och puylinserna, som är en av mina favoritingredienser i sallader. Den råa moroten ger en knaprig kontrast och sätter färg, och vinägretten får syrlig, fruktig smak av svarta vinbär.

Puylinser
Färsk grönkål
Morot
Svarta vinbär
Nötig rapsolja
Vitvinsvinäger
Färsk eller torkad rosmarin
Korianderfrön
Anchochili
Salt
Svartpeppar

Koka linserna i dubbel mängd vatten i ca 25 minuter. Låt dem rinna av.
Ta bort de grova bladnerverna från grönkålen, strimla bladen och ångkoka dem 5-8 minuter. Låt även dem rinna av. Riv moroten grovt.
Passera hälften av vinbären genom en sil. Blanda bärpurén med olja och vinäger. Finhacka rosmarin om den är färsk eller mortla den om den är torkad. Mortla även korianderfröna. Rör ned alla kryddorna i dressingen, lägg i linser, kål, morot samt de hela vinbären och blanda försiktigt. Låt salladen stå svalt en stund innan servering.

Knytkalas och mingel på fredag!

2011-11-09T07:56:00.002+01:00

Nu på fredag 11/11 anordnar Veganföreningen ett knytkalas och mingel här i Stockholm. Jag kommer vara där och vill gärna träffa er läsare! Dessutom kommer Green Laces och Kakboken utan ägg och mjölk finnas på plats och sälja skor respektive böcker, och det kommer säkert också finnas annat att köpa. Och eftersom det är knytkalas finns det förstås en massa spännande maträtter att äta! Har ni tur kanske ni lyckas snappa åt er den maten jag kommer laga...
Det är begränsat antal deltagare, så anmäl er snarast! Info finns på föreningens websida.

Grönkåls- och pumpacurry

2011-11-07T20:56:00.001+01:00

Har ni provat att laga curry på grönkål? Förmodligen inte. Jag har i varje fall aldrig sett ett sådant recept förut. Men det är ju inte så förvånande att jag då skapar ett, grönkålsfantast som jag är. Jag hade en bit butternutpumpa över som självklart fick vara med här. Dessutom har jag en påse skalade gula mungbönor, inköpt i någon av Stockholms alla asiatiska butiker. Dessa har ganska lång koktid (40-50 minuter om de inte är blötlagda, vilket jag faktiskt inte vet om det borde göras...), alltså betydligt längre än de vanliga gröna mungbönor som säljs i de flesta matbutiker. Sådana tror jag inte alls skulle passa bra här, de smakar alltför annorlunda. Bönorna kan ersättas med kikärtor, men pga kikärtors långa koktid är det bäst att använda redan kokta kikärtor.
Som vanligt gjorde jag min egen kryddblandning. Ni kan förstås välja andra kryddor om ni vill, men dessa passar väldigt bra i den här rätten.

Kryddor:
Spiskumminfrön
Korianderfrön
Kardemummakärnor
Svartpepparkorn
Valfri chili (mald eller flingor)
Nyriven muskotnöt
Gurkmeja

Neutral olja
Gul lök
Vitlök
Färsk ingefära
Tomatpuré
Gula mungbönor, eller kokta kikärtor
Butternutpumpa
Färsk grönkål
Salt

Ris
Sesamfrön

Värm en liten stekpanna på medelvärme och rosta kryddfröna tills de doftar starkare. Mortla dem fint och blanda med de övriga kryddorna.
Värm oljan på medelvärme i en stor gryta och sautera grovhackad lök under lock i 7-8 minuter. Tillsätt skivad vitlök och finhackad ingefära och stek en minut till. Rör ned en stor klick tomatpuré och låt puttra ca 7 minuter till. Rör om ibland så att det inte bränns. Lägg i bönorna, häll på drygt dubbel mängd vatten och koka upp. (Använder du kokta kikärtor kan du hoppa över detta steg och lägga i dem samtidigt som grönkålen). Låt koka under lock i ungefär 30 minuter. Skala, kärna ur och tärna en bit pumpa och tillsätt den. Strimla grönkålen och lägg i den samt kryddblandningen och salt efter ytterligare 10 minuter, och koka ca 10 minuter till, så att grönkålen är al dente och bönorna genomkokta.
Servera gärna med ris och rostade sesamfrön.

Tagliatelle med broccoli och pumpasås med kardemumma

2011-10-28T20:10:00.002+02:00

Pumpa är en av de där råvarorna som verkligen kan anta olika smakskepnader beroende på vilka kryddor den får samsas med. Den här såsen valde jag att smaksätta med kardemumma och sesamfrön, vilket tillsammans med den söta löken ger en mycket läcker smak. Som vanligt ugnsrostade jag pumpan, vilket ytterligare bidrar till den fina sötman.

Butternutpumpa
Olivolja
Salt
Gul lök
Vitlök
Kålrot
Sesamfrön
Grovmald kardemumma
Svartpeppar
Mald spiskummin
Sött paprikapulver
Farinsocker

Tagliatelle
Broccoli och/eller bok choy

Sätt ugnen på 200 grader. Skala pumpan, skär den i ca 2 cm stora tärningar och lägg dem i en stor ugnsform. Salta och blanda med olivolja och rosta i ungefär 30 minuter tills pumpabitarna är riktigt mjuka. Finhacka löken under tiden och sautera den i rikligt med olivolja i en kastrull på ganska svag värme. Tillsätt skivad vitlök efter 10 minuter och lite finriven kålrot efter ytterligare en minut. Blanda och låt puttra under lock tills grönsakerna blivit mjuka och doftar sött.Tillsätt eventuellt en liten skvätt vatten om det behövs.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna tills de fått färg. Låt dem svalna på ett fat.
Lägg lökblandningen, 3/4 av pumpatärningarna och ½ av sesamfröna i en matberedare och kör till en slät sås. Späd med lite med olivolja eller vatten om du vill göra den lösare. Tillsätt sedan kryddor och en nypa socker och mixa snabbt igen. Häll upp såsen i en kastrull och värm upp den.
Koka tagliatelle. Ångkoka skuren broccoli i ca 5 minuter och bok choy i 2-3 minuter. Servera pastan och grönsakerna med såsen och de återstående pumpabitarna och sesamfröna.

Länkkärlek

2011-10-24T17:43:00.000+02:00

Jag har fått en award av fina Eanie Greenie och i vanlig ordning skickar jag vidare länkkärlek till några av mina favoritbloggare.

Miss meisters mat med mera - massvis med mat och minst lika mycket samhällsengagemang.
Tapetorkestern - Briljant satir, inte sällan med udden riktad mot köttnormativiteten.
Våra oköttsliga lustar - Spännande recept och mycket aptitretande foton.
Släng dig i veggen! - Stundtals experimentell matlagning.
Räkfrossa - Hon äter grönsaksblast, precis som jag. Och massvis med annan läcker mat!

Det finstilta:
1. Klistra in awarden på din blogg.
2. Tacka personen/personerna som gav er Awarden och länka till bloggarna.
3. Välj ut fem personer som du vill ge awarden till.
4. Lita på att dina följare sprider kärleken till andra bloggare.
5. Och det viktigaste: Ha roligt och stötta varandra

Matbloggspriset 2011

2011-10-20T18:33:00.002+02:00

Ni kommer väl ihåg att rösta fram årets matbloggare respektive dessert/bakbloggare? Det vore ju oerhört roligt om några av alla fina vegobloggar får dessa utmärkelser!

Pumpa- och kålrotspasta med bok choy, kikärtor och hasselnötter

2011-10-18T22:39:00.001+02:00

Titeln säger en hel del, eller hur? ;)

Det här är ytterligare en kylskåpsrensning som blev till en ypperligt delikat rätt! Jag hade en del bok choy som behövde användas, och några kålrötter och en butternutpumpa. De två senare tillagas som bekant med fördel i ugnen, så det var så rätten tog sin början. Resten kom till genom impulsiva infall...
Genom att pumpan och kålrötterna tillagas lika länge blir pumpan riktigt läckert mjuk medan kålrötterna ger mer tuggmotstånd. Löken blir mjuk och lätt karamelliserad.
Bok choy kan ersättas med andra liknande asiatiska kålsorter, eller med mangold eller savoykål.

Kålrötter
Butternut eller annan orange pumpa
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Gul lök
Bok choy, mangold eller liknande
Vitlök
Färsk persilja
Hasselnötter
Kokta kikärtor
Chiliflagor
Kumminfrön
Strösocker
Pasta

Sätt ugnen på 200 grader.
Skala kålrötter och pumpa. Skär pumpan i ca 2x2 cm stora bitar och kålrötterna i lite mindre tärningar. Lägg dem i en stor ugnsform, häll på olivolja, salta och peppra och blanda. Sätt in formen i ugnen i ca 20 minuter. Strimla gul lök, tillsätt den i formen och ugnsbaka ca 15 minuter till.
Strimla bok choy, mangold eller vilken sorts gröna blad du nu valt, och ångkoka dem 3-4 minuter (lite längre tid för savoykål). Låt dem rinna av väl.
Grovhacka en hel del vitlök, strimla mängder med färsk persilja och grovhacka hasselnötterna. Tillsätt dessa samt kikärtor, chili, kummin och en nypa socker till pumpablandningen och sätt in den i ugnen igen i ytterligare ca 15 minuter, eller tills det med svagt motstånd går att sticka en provsticka i kålrotsbitarna. Koka pastan under tiden.
Ta ut formen ur ugnen och rör ned den avrunna pastan och bok choy i grönsaksblandningen.

Rösta på mina ballerinakakor!

2011-10-02T22:37:00.000+02:00

Nu har omröstningen inletts i Veganmages ballerinakakbaktävling. Rösta gärna på mitt bidrag, nr 14! Detta görs på Veganmages facebook-sida.

Uppdatering: Jag blev till slut tvåa i omröstningen, bara två röster från segern. Tack till alla som röstade!

Veganska ballerinakakor i dubbel bemärkelse

2011-09-27T20:36:00.001+02:00

Förra veckan startade vegansveriges flitigaste tävlingsarrangör Veganmage en kakbaktävling, och det gäller närmare bestämt hemgjorda veganska ballerinakakor. De som säljs i butik är nämligen inte veganska, trots att de mycket väl skulle kunna vara det, så ett syfte med tävlingen, förutom att få en massa kreativa tävlingsbidrag och att bagarna ska äta en massa kakor, är att visa för Göteborgskex att ballerinakakorna bör få ett nytt, veganskt recept!

Här är mitt tävlingsbidrag!

Jag tog verkligen fasta på namnet Ballerina, och kakorna pryds därför av små dansöser, målade med nougat. I den vita kakans mitt brukar det ju finnas ett hål där nougaten i mittenlagret kikar upp, men dessa hål placerades nu lite utanför mitten och i hålen finns hasselnötshalvor som utgör figurernas huvuden. Kakornas undre lager utgörs som brukligt av en kaka smak- och färgsatt med kakao, men jag ville verkligen förstärka nougatens hasselnötssmak och därför lade jag till rostade och malda hasselnötter i den bruna kakdegen. Dessutom kläddes kakornas sidor med ännu mer nougat. De vita kakorna, som annars är smaksatta med vaniljsocker, har istället fått ännu mer smak genom mitt kära rena vaniljpulver.

Wokad kålrotsblast med nudlar, gurka och karamelliserad lök

2011-09-20T16:00:00.000+02:00

I förrgår åt jag min nya älskling kålrotsblast för första gången. Smaken påminner lite grann om broccoli, så därifrån fick jag inspirationen till dagens mat. Broccoli, och även andra kålsorter, är vanliga i kinesiska kök, så därför blev det här en wokad rätt.
Blasten behöver tillagas men bör ha kvar ett ganska rejält tuggmotstånd. Både smaksättningen och övriga ingredienser är kinesiska klassiker: chili, ingefära och sesam samt nudlar (eller tagliatelle) och gurka. Dessutom ville jag ha en söt smakbrytning och lade till karamelliserad lök.

Neutral olja
Gula lökar
Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Nudlar eller tagliatelle
Sesamfrön
Färsk ingefära
Torkade chiliflagor
Svartpeppar
Salt
Sesamolja
Gurka

Värm oljan på medelsvag värme i en stor kastrull eller gryta. Skiva lökarna tunt och stek dem under lock tills de är karamelliserade. Rör om då och då.
Skär kålrotsstjälkarna i 6 cm långa bitar och strimla bladen. Ångkoka dem 10 minuter och låt dem rinna av väl. Koka pastan och låt även den rinna av. Rosta sesamfröna i en torr kastrull tills de får färg och låt dem svalna på ett fat.
Har du en wokpanna tillagar du resterande steg i den, fortsätt annars använda stekgrytan.
Höj stekvärmen när lökarna är karamelliserade och lägg i blasten, finhackad ingefära, kryddor och sesamolja. Woka under omrörning i 2-3 minuter. Rör den nudlar, sesamfrön och tärnad gurka, woka en minut till, och servera.

Pasta med vitlökssauterad kålrotsblast, vaxbönor och gurka

2011-09-18T15:00:00.000+02:00

En av de starkaste orsakerna till att jag skaffade en kolonilott är att jag vill odla växter som inte finns att köpa i livsmedelsbutikerna. Idag har jag ätit en av dem för första gången, och vilken succé det blev! Vilken växt det är? Kålrot. Den finns förstås att köpa i alla butiker, men endast roten. Den är förvisso god, men idag åt jag blasten, som aldrig syns i någon butik, och den är tveklöst en av de godaste grönsaker jag ätit! Smaken har drag av grönkål och broccoli, men ändå en egen karaktär.
Utan att ha smakat på den komponerade jag en rätt där jag föreställde mig att kålrotsblasten skulle kunna visa sin fulla potential, och visst gör den det. I synnerhet blev kombinationen med min hemodlade gurka helt briljant!
Synd bara att de allra flesta av er nog aldrig får chansen att äta kålrotsblast... men jag kan lova att om jag någon gång öppnar den där restaurangen som så många vill att jag ska starta kommer denna fantastiska råvara definitivt finnas på menyn!

Kålrotsblast (stjälkar och blad)
Vaxbönor
Pasta
Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt
Vitvinsvinäger
Gurka

Skär kålrotsstjälkarna i 3 cm stora bitar och strimla bladen. Ångkoka dem ca 4 minuter. Tillsätt därefter vaxbönorna och ånga 3-4 minuter till, och låt dem rinna av väl. Snoppa bönorna och skär dem i 2-3 bitar.
Koka pastan.
Värm under tiden olja på medelvärme i en stor kastrull och sautera finhacka lök i ca 5 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare kålrotsblasten, halverade tomater och salt. Låt puttra omkring 5 minuter så att tomaterna börjar mjukna. Blanda i en skvätt vinäger, bönorna samt tärnad gurka och låt puttra några minuter till. Rör ned den kokta pastan och servera genast.

Kolonisallad

2011-09-12T21:53:00.000+02:00

Nyligen köpte jag en mängd grönsaker från ett koloniområde på deras skördemarknad, och kombinerade en del av dem med min egen skörd. Hur enkelt som helst och hur gott som helst, och självfallet går det att använda många andra grönsaker också.
Använd gärna en långsmal potatissort så du kan skära den i tjocka skivor.

De här valde jag:
Färskpotatis
Mangold
Vaxbönor
Helt nyskördade morötter med blast
4 sorters sallat
Portlak
Gurka
Körsbärstomater
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt

Koka potatisarna och skär dem i skivor eller tärningar. Skär loss mangoldbladen från stjälkarna. Skiva stjälkarna och ånga dem ett par minuter. Strimla bladen och låt dem ånga med någon minut till, och sedan rinna av väl. Ånga vaxbönorna ca 5 minuter och låt dem rinna av. Snoppa bönorna och skär dem i 3-4 bitar. Skiva morötterna tunt och finhacka bladen (inte stjälkarna). Riv sallatsbladen i bitar och grovhacka portlak. Tärna gurkan och halvera tomaterna.
Lägg alla grönsaker i en skål. Rör ihop vinägretten, häll på den och blanda försiktigt.
Låt stå kallt en stund innan servering.

Krämig morots- och tomatsås

2011-09-10T21:49:00.000+02:00

Jag har ett överflöd av nyskördade morötter, och självklart vill jag använda både rötterna och bladen. De senare är nämligen oerhört goda som krydda, antingen tillagade eller råa. Samtidigt hade jag just köpt tagliatelle, och därmed var det en självklarhet att jag skulle laga en läcker sås till den. Mosade bönor gör såsen riktigt krämig. Jag använde nykokta smörbönor, men borlotti eller små vita bönor går också bra. Ju mjukare bönor desto bättre.
Har du inte morotsblad kan du ta slätbladig persilja i stället, men tillsätt den precis i slutet av tillagnignen.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Körsbärstomater
Salt
Svartpeppar
Strösocker
Bönor
Morötter med blast

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Finhacka löken och sautera den 5-7 minuter. Tillsätt finhackad vitlök och en minut senare halverade tomater, salt, peppar och en nypa socker. Sänk till lägsta värme och låt puttra under lock minst en halvtimme men gärna längre. Tomaterna ska blir mosiga och avge en del saft.
Lägg häften av bönorna i en skål och mosa dem med lite olivolja. Blanda ned både de mosade och de hela bönorna i såsen. Riv morötterna grovt och finhacka bladen (inte stjälkarna) och rör ned dem. Låt såsen puttra 10 minuter till och blanda sedan ned den nykokta pastan och eventuell strimlad persilja.

Rödbetspasta utan betor

2011-09-04T20:22:00.000+02:00

Augusti har tydligen rusat iväg utan att jag riktigt vet hur det gick till, och inte minst har det därmed gått väldigt länge sedan jag senast lade upp ett recept här. Här kommer dock ett baserat på koloniodlade råvaror.
Min odling har tyvärr inte gått mycket bättre under de senaste veckorna än när jag senast skrev om det. Jag har fortfarande sallat i överflöd, jag plockade till slut de sista vinbären igår, och även den sista omgången vaxbönor. Tomatodlingen har gått ganska uselt. Flera av plantorna på lotten har drabbats av sjukdom, därifrån kan jag nog inte få några frukter alls. Tre av de fem sorterna på balkongen har bara fått några enstaka mogna frukter. De övriga visar inte minsta vilja till att ens börja växla färg. En rejäl kontrast mot tidigare år.

Men nu till receptet. Odlar ni inte själva rödbetor går det ibland att köpa dem i buntar med blasten kvar. Gör det! Blasten är god och nyttig, och fick utgöra huvudingrediensen i den här färgstarka rätten. Jag använde en gul morot, men vilken färg som helst går såklart bra.

Pasta
Olivolja
Röd lök
Vitlök
Rödbetsblast
Morot
Salt
Svartpeppar
Körsbärstomater
Färsk basilika

Koka pastan.
Värm olja på medelvärme i en kastrull. Strimla rödlök och sautera den i 7-8 minuter. Finhacka vitlöken under tiden. Skölj rödbetsblasten, skär loss bladen och lägg dem åt sidan. Hacka stjälkarna, halvera moroten på längden och skiva den. Tillsätt vitlöken i kastrullen och 1 minut senare också morot och rödbetsstjälkar. Salta och peppra och sautera 5 minuter till. Strimla rödbetsbladen och halvera tomaterna, och rör ned dem. Låt det hela puttra 5-10 minuter till, och vänd ned den kokta pastan. Riv basilikabladen i bitar, rör ned dem och servera.

Kolonisallad

2011-08-12T14:04:00.000+02:00

Det har tagit mycket längre tid än väntat, men till slut har åtminstone en del av det jag sådde på kolonilotten blivit skördeklart. Dock har majoriteten av sådden inte alls grott, och jag vet inte vad det beror på. Jag sådde oerhört mycket grönkål, av fyra olika sorter, över en stor del av lotten, och en enda (!) liten planta har till slut dykt upp... Snacka om misslyckande. Likaså har varken morötter, mangold, spenat eller rödbetor gett något mer än några enstaka plantor.

Men en del frön har alltså grott trots alls. Framför allt sallat, som medan jag var borta från lotten 4-5 dagar under juli plötsligt tog fart och fyllde upp hela området där jag sått den. Sedan har den bara fortsatt att växa och trots att jag skördar flera gånger i veckan är det ständigt överfullt i odlingsbädden. Jag sådde en blandning av många olika sallatssorter, både roman-, plock- och huvudsallat.
Den senaste veckan har bjudit på väldigt mycket regn här i Stockholm och det satte ordentlig fart på tillväxten, framför allt för vaxbönorna. Under bara två dagar utvecklades baljorna från noll till att bli helt skördeklara!

Det här är alltså första året jag har kolonilotten, och de som hade den förra året övergav den redan efter ett par månader när de insåg att det krävdes en del jobb... Därefter fick den alltså växa helt fritt, vilket förstås lett till att ogräs kunde spridas helt fritt, något som gjort att jag tvingats lägga oerhört mycket tid på att rensa bort tistlar och diverse annat oönskat. Dessutom hade de tillfälliga innehavarna innan de övergav lotten sått en hel del, och även en del av de växterna självsådde sig. Därför dyker det upp dill här och där över hela lotten, och nyligen hittade jag även några enstaka plantor portlak!

Äntligen har jag kunnat skörda så pass mycket att det räckte till en hel måltid! Så dagen lunch bestod av vaxbönor, sockerärtor, flera sorters sallat, portlak, dill, körsbärstomater och odlingens första lilla gurka!
Fantastiskt gott såklart!

Fem nyanser av grönt

2011-07-22T21:28:00.000+02:00

Dagens middag blev som ganska ofta ett hopplock av vad jag hade hemma för tillfället, och fick idag ett starkt fokus på gröna ingredienser:
Ångad broccoli och zucchini, galiamelon, romansallat, hemodlad gräslök, kallpressad rapsolja, citronsaft, salt, och givetvis pasta.

Jag är ju väldigt förtjust i att använda frukter i mat, och meloner passar alldeles utmärkt i t ex sallader.

Vinbärspaj med frukter och choklad

2011-07-19T22:22:00.001+02:00

Nu är många bär i min odling mogna och de senaste veckorna har jag skördat kilovis med svarta vinbär! En hel del har frysts in men givetvis vill jag använda en del färska bär också. Den senaste skörden smaksattes med vanilj, svartpeppar och choklad, och hamnade i en paj tillsammans med galiamelon, jordgubbar och nektariner. Andra söta frukter går säkert lika bra att använda. Under gräddningen får vinbärsfyllningen en nästan syltliknande konsistens och blir fantastiskt god!

Deg:
1 dl hasselnötter
2,5 dl vetemjöl
1 dl dinkelsikt
½ dl havregryn
3/4 dl strösocker
En aning salt
½ dl neutral olja
3-5 msk kallt vatten

5 dl svarta vinbär
4 msk farinsocker
½ tsk vaniljpulver
1/3 krm nymald svartpeppar
50 g mörk choklad

Valfria söta frukter

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg nötterna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat. Gnugga bort åtminstone det mesta av skalen och finhacka nötterna (de ska inte bli malda) med kniv eller i matberedare. Lägg dem och alla övriga torra ingredienser till degen i en skål och blanda väl. Tillsätt olja och 3 msk vatten och blanda med händerna till en deg. Ta mer vatten om det behövs, men degen ska inte bli blöt. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ca 15 minuter.

Lägg under tiden vinbären i en skål och krossa dem grovt (häll eventuellt bort lite spad om det är alltför blött, annars kommer fyllningen göra pajskalet mjukt). Rör ned sockret, kryddorna och finhackad choklad.
Skölj frukterna och skär dem i tunna klyftor eller bitar.
Ta ut pajskalet och bred ut vinbärsblandningen i det. Lägg frukterna ovanpå bären så pajskalet blir fyllt.
Grädda i 20 minuter.

Kryddig jordgubbs-balsamicosirap

2011-07-15T17:46:00.000+02:00

Nog för att jordgubbar är goda råa, men jag tycker mycket om att smaksätta dem, inte minst genom att marinera dem. Min favoritmarinad i sammanhanget består av balsamvinäger, svartpeppar, ingefära och färsk basilika, men nu när jag bakade chokladkaka och tänkte äta jordgubbarna till den ville jag testa en ny variant. Den enda skillnaden är att jag helt enkelt lät ingredienserna sjuda ihop så att de fick en tjock, sirapsliknande konsistens. Mycket gott!

Färska jordgubbar
Farinsocker
Balsamicovinäger
Nymald svartpeppar
Färsk riven ingefära
Färsk basilika (gärna kanel- eller limebasilika)

Skölj och ansa bären och skär dem i tärningar. Blanda alla ingredienser utom basilika i en liten kastrull, ställ den på svag spisvärme och låt det hela sakta puttra tills det tjocknat. Låt svalna en aning och blanda sedan i rivna basilikablad.

Färskpotatis- och persikosallad med mandlar och rucola

2011-06-28T17:08:00.000+02:00

Som alltid på somrarna lagar jag massvis med sallader, och precis som vanligt innehåller de en hel del frukter. Så när jag nu har färskpotatis och persikor hemma var det självklart att de skulle vara huvudingredienser i dagen sallad. De kontrasteras av rucolans kryddiga smak samt rostade mandlar, och morötter ger knaprighet.
Persika är en känslig frukt som lätt blir mosig så det är viktigt att använda fasta frukter för att undvika det.
Använd en riktigt god rapsolja till dressingen, gärna med nötig smak.

Färskpotatis
Mandlar
Morötter, gärna i olika färger
Salladslök
Rucola
Persikor
Dill
Kallpressad rapsolja
Vitvinsvinäger
Salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Tvätta och koka potatisarna, låt dem rinna av och skär dem i bitar. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-8 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat och hacka dem sedan grovt. Skala morötterna och skiva dem tunt. Ansa löken och skiva även den. Halvera, kärna ur och tärna persikorna. Lägg alltsammans samt rucola och klippt dill i en skål. Rör ihop olja, vinäger och salt och blanda försiktigt salladen med dressingen. Låt stå en stund innan servering.

Midsommarmat 2011

2011-06-22T19:18:00.000+02:00

Oavsett om ni ska äta en lyxig flerrättersmiddag eller en buffé finns det gott om lämpliga recept här på Vegologi.
I fjol gav jag ett antal förslag på rätter till midsommarbordet, och här är ytterligare några:

Bönsallad med aprikoser och spenat
Bön- och persikosallad
Citron- och vitlöksmarinerad belugalinssallad med ugnsrostad broccoli och pinjekärnor
Fruktig tabouleh
Färskpotatis- och nektarinsallad med paprika och gröna bönor
Färskpotatis- och puylinssallad med rå rabarber, avocado och friterade pitabröd
Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola
Färskpotatissallad med mangold, paprika och hasselnötter
Kikärts- och avocadosallad
Het melonsallad med svarta bönor
Sallad på puylinser, matvete och hasselnötter med krämig lime- och avocadodressing
Svart bönsallad med rucola och jordgubbsvinägrett
Vaxbönsallad

Ancho-sesam-timjan-krutonger
Friterade pitakrutonger
Guacamole
Hummus med rostad paprika
Rostad pumpacreme

Mangold- och lökpaj
Pumpagryta med linser och persilja
Risotto med bondbönor och jordgubbar
Risotto med gröna bönor, apelsin och nötter

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos
Jordgubbar med limebasilika och rosor
Jordgubbs- och sellerikompott
Morots- och zucchinikaka med aprikoser och rosmarin
Trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar
Äppelpaj med kakaobönor, kokos och hasselnötter
Ugnsrostad färskpotatis

Johnny's gör bort sig

2011-06-20T17:30:00.003+02:00

Så har ytterligare ett företag (ni minns väl Pressbyråns banankampanj?) fått den briljanta idén att marknadsföra köttätande, eller i det här fallet tillbehör till det, genom att håna dem som inte äter kött. Som grädde på moset, eller kanske ketchup på korven, bjuds vi dessutom på en rejäl dos sexism. Vad är väl manligare än grillning och kvinnoförakt...?
Den här gången är det Johnny's som vill sälja mer ketchup, senap och dressing genom att dela ut dessa tröjor:

Det räcker med några få ord för att befästa unkna fördomar och stereotyper om att Riktiga Män äter kött, och det är Männen som grillar, inte kvinnor.
På Johhny's facebooksida kan läsarna nominera riktiga män, och tävla om att vinna grillar. Närmast osannolikt löjligt...
Givetvis har jag skickat ett mail till produktchefen på martin.tregert@dr-persfood.com och protesterat, och det finns även ett kontaktformulär på företagets websida.

Jag skrev följande:

Hej!

Jag uppmärksammades idag på Johnny's t-shirtutdelning på er websida, och tycker att texten på tröjan är riktigt osmaklig, sexistisk och fördomsfull. Ni verkar inte vara medvetna om det, men det finns ett oerhört stort (och ständigt växande) utbud av vegetariska korvar, burgare etc. Det kan tänkas att många personer som äter dem vill ha ketchup, senap eller dressing till dem, och sannolikt väljer de att köpa dem från företag som inte marknadsför sig genom att håna dem... För att inte tala om vad alla kvinnor som grillar tycker om en t-shirt som visar en sådan inskränkthet.

Om era kommande försäljningssiffror kunde tala är jag säker på att de skulle vara rejält förbannade och undra hur ni kunde tycka att det var ett smart drag att stöta bort oerhört många potentiella kunder...

Jag skulle snarare hävda att riktiga män inte hävdar sin manlighet genom att trampa på folk, och många av oss gillar definitivt palsternackor.

Mvh Rasmus

Aprikos- och nektarinkaka med rabarber och kokos

2011-06-17T22:56:00.001+02:00

Jag hade en hel del fina frukter hemma, och av nån anledning äter jag sällan frukter för sig själva som de är, utan jag brukar oftast baka något av dem, och så även ikväll. Färska aprikoser är oerhört goda när de är tillagade och varma (ännu godare än när de är råa tycker jag), så självklart använde jag dem i kakan. Aprikoser och nektarin kontrasteras med syrlig rabarber, sesamfrön och i bakgrunden finns svaga kryddtoner.
För första gången på så länge jag kan minnas bakade jag en kaka helt utan något annat mjöl än vete, och måhända hade kakan blivit ännu bättre med lite dinkelmjöl i, men den blev ändå helt underbar!

½ dl kokosflingor
3 msk sesamfrön
5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
½ dl ljust muscovadosocker
4 tsk bakpulver
½ krm salt
2 tsk kanel
½ tsk ancho chili
1 tsk vaniljpulver
2 små rabarberstjälkar
1 ½ dl neutral olja
3 dl ljummet vatten
2 nektariner
5-6 färska aprikoser
Råsocker

Sätt ugnen på 180 grader.
Värm en torr stekpanna på medelvärme. Rosta först kokosen tills dem får färg och låt den svalna på ett fat. Gör sedan detsamma med sesamfröna. Var försiktig så de inte bränns.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt kokos och sesamfrön. Skala och skiva rabarbern tunt och blanda ned den. Tillsätt olja och vatten och rör ihop till en ganska lös smet. Häll upp den i en springform
Skölj, halvera och kärna ur frukterna. Skär nektarinerna i klyftor och tryck ned frukterna i kaksmeten. Strö lite råsocker över.
Grädda i ca 25 minuter.

Färskpotatis- och puylinssallad med rabarber, avocado och friterade pitabröd

2011-06-15T21:27:00.001+02:00

När jag gjorde färskpotatis- och nektarinsallad igår kokade jag en hel del extra potatisar, precis som jag brukar. Det är väldigt praktiskt att ha kokta potatisar i kylen som kan användas när som helst. Idag blev det ytterligare en sallad, men denna är vitt skild från den förra. På min kolonilott har gräslöken växt till sig och blivit ganska grov, vilket gör att den har den ganska uttalade löksmak som hör hemma i en sallad, istället för att "bara" vara en ört. Givetvis plockade jag med mig lite rabarber också, i ett försök att minska överflödet en aning... Rabarbern använde jag rå, så att den gav riktigt fin syrlig smak och samtidigt behöll sin vackra färg och knapriga konsistens. Jag valde några av de tunnaste stjälkarna jag hittade. Jag använder ingen vinäger eller citrus i salladen utan låter rabarbern ensam stå för syrligheten.
Hemma hade jag några pitabröd som börjat bli lite torra. Ett bröd skar jag i bitar som jag friterade, vilket blev ett utmärkt knaprigt inslag i salladen.
Det hela fullbordas av puylinser samt avocado, vilka är en klassisk kombination i mitt kök.

Puylinser
Färskpotatisar
Gräslök
Rabarber
Avocado
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Pitabröd

Koka linser och potatisar var för sig och häll av dem. Skär potatisarna i bitar. Strimla gräslöken. Skala rabarbern och skiva den ca 2 mm tunt. Halvera, kärna ur och tärna avocadon. Blanda allt detta i en skål, rör ihop olja med salt och peppar och vänd ned detta i salladen. Låt stå en stund innan servering.
Häll neutral raps- eller solrosolja i en vid kastrull eller stekpanna med höga kanter. Det behövs relativt lite olja, inte ens en centimeter djupt, eftersom bröden är platta. Jag brukar ställa in spisvärmen på steg fyra i en sexgradig skala. (Precis som vid all fritering, ha inte fläkten igång och ha ett passande lock tillgängligt om du behöver täcka över stekpannan!) Dela pitabröden längs med kanten och fritera en halva i taget. Se till att den är täckt av olja. Ta upp brödet med en hålslev eller metalltång när det börjat få färg och låt det rinna av i ett durkslag av metall. Ha koll på det hela tiden under friteringen eftersom det skiljer ett par sekunder mellan gott och bränt bröd, så ta inte upp det för sent.
Lägg i nästa brödhalva och gör om proceduren.
Lägg upp salladen och strö brödbitarna över den.

Färskpotatis- och nektarinsallad med paprika och gröna bönor

2011-06-14T22:13:00.001+02:00

Det bästa med sommarmaten är tveklöst överflödet av färska råvaror. Det är så lätt att ta lite av det och lite av det, skära och blanda, och vips har man en färdig måltid, ofta utan att ens behöva tillaga något alls. Inte konstigt att jag skapar otaliga sallader på somrarna.
Här behöver visserligen potatisen och bönorna kokas, men det är snabbt och lätt gjort. Det stora utbudet gör ju också att det är ännu lättare att skapa kontraster i matlagningen, som t ex här med mjuk potatis, knaprig och lite kärv paprika, söt nektarin och pepprig rucola, för att inte tala om kontrasterna i färger!

Färskpotatisar
Haricots verts
Röd paprika
Nektariner
Stjälkselleri med blad
Rucola
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt
Svartpeppar

Koka potatisarna, häll av dem och dela dem i bitar. Ansa och koka bönorna, låt dem rinna av ordentligt och dela dem också.
Halvera paprikan och kärna ur den. Skär den i strimlor och sedan i små tärningar. Tärna även nektarinerna. Skiva sellerin tunt och strimla bladen. Lägg allting i en skål, rör ihop vinägretten och blanda den med salladen. Låt stå en stund före servering.

Rabarberpaj med kryddiga havresmulor

2011-06-10T11:35:00.001+02:00

Då och då hävdas det att vegansk mat per automatik skulle vara nyttig, och medan jag förstås håller med om att den ofta är det kan jag inte låta bli att förundras över det påståendet. De som säger så skulle nog svimma av förskräckelse om de blev serverade den här sockerbomben...
Den är inte riktigt en vanlig smulpaj, utan smulorna är små och bildar ingen sammanhängande deg utan sjunker nästan ned i den mjuka rabarbern, och allt blir som ett tunt, sockerklibbigt och mycket välsmakande lager. Längst ut i formen smälter sockret och rabarberspadet samman och bildar en kola-aktig kant.
Kakao är en av mina favoritsmaker, men det ger inte bara chokladsmak utan är i små mängder även en utmärkt krydda! Här kan den sällskapa med goda vänner, som chili, vanilj, kardemumma mfl.
Använd ljust muscovadosocker till rabarberlagret om du vill ha mer kolakaraktär, annars går strösocker utmärkt.

Rabarber
Strösocker eller ljust muscovadosocker
Havregryn
Farinsocker
Kryddor (t ex chili, kanel, vanilj, kakao, kardemumma)
En aning salt
Neutral olja

Sätt ugnen på 180 grader.
Skala och skiva rabarbern, lägg den direkt i pajformen och blanda med sockret. Blanda havregryn, farinsocker och kryddor i en skål, tillsätt olja och rör ihop så att det bildas smulor. Strö smulorna över rabarbern och grädda i ca 25 minuter.

Spenat- och skärbönsallad

2011-06-09T13:29:00.001+02:00

Det här är en helt briljant försommarrätt! Färska skärbönor finns att köpa hos en del torghandlare, liksom färsk vitlök. Spenaten som jag sådde på min kolonilott för en dryg vecka sedan har redan växt så pass mycket att jag kunde skörda tillräckligt för att göra den här salladen. Dressingen är en av mina favoriter till färska bönor (t ex i min vaxbönsallad) men passar egentligen lika bra till de flesta färska grönsaker. Här valde jag dock att använda kallpressad rapsolja istället för olivolja för att få en lite smörig, nötig smak.

Färska skärbönor
Färsk spenat

Kallpressad rapsolja

Nypressad citronsaft

Salt

Färsk timjan
Färsk vitlök

Skölj bönorna och skär dem i bitar, och koka dem ca fem minuter i lättsaltat vatten. Skölj spenaten noga och skär bort rotfästena. Skär loss stjälkarna och låt dem koka i en minut när bönorna är näst intill klara. Lägg därefter ned spenatbladen i kastrullen och tryck varsamt ned dem i vattnet. Låt dem blancheras i några få sekunder (det räcker för att de ska mjukna) och häll sedan av vattnet. Låt grönsakerna rinna av ordentligt.
Blanda under tiden ihop olja, citron och salt i en skål. Strimla timjankvistarna och hacka vitlöken så fint som möjligt och lägg dem i dressingen. Vänd sedan ned grönsakerna och låt stå svalt en stund innan servering.

Stockholm Citys vegomanifest

2011-05-30T12:23:00.004+02:00

Idag älskar jag tidningen Stockholm City. På löpsedel, förstasida och hela andra uppslaget publicerar de idag ett manifest för bättre vegomat på Stockholms restauranger!

Bland punkterna finns att ingen fisksås, djurbuljong etc ska användas i vegorätterna, samt att det inte ska finnas en utan flera vegorätter på menyn, och att de ska vara riktigt starka matupplevelser och inte trista grytor. Dessutom hyllas Lao Wai och andra ställen med högklassig vegomat, och det hela kröns av underbara bilder på riktiga konstverk från Mistral.

Jag håller med om vartenda ord, och tycker det är imponerande, modigt (av en annonsberoende gratistidning!) och oerhört viktigt att Stockholm City publicerar detta.

Kolonirapport 2 - Sparris!

2011-05-23T20:23:00.001+02:00

Sparris är onekligen en fascinerande växt. När jag klippte bort gamla vissna blomstjälkar för ett par veckor sedan hittade jag ett par 40 cm långa sparrisstjälkar gömda mitt bland en massa ännu längre vissa rester. Sparris ska inte skördas under de två första åren i plantans liv, och eftersom jag inte visste hur gammal min planta är lät jag den vara. Efter hand dök det upp fler och fler stjälkar och de växer enormt flitigt - ungefär en decimeter om dagen! Stjälkarna har fått massvis med oerhört tunna, flikiga grenar med knoppar men ännu inga blommor.
Jag blev nyfiken på hur stor en sparrisplanta kan bli och hittade några websidor som säljer sparrisplantor för utplantering och rimligtvis borde ha koll på fakta. Där stod det att stjälkarna om de får fortsätta växa under sommaren kan bli hundra cm höga, alternativt "meterhöga". De har uppenbarligen helt fel för mina längsta stjälkar är nu ca 160 cm (!) höga och håller fortfarande samma enorma tillväxttakt!
Jag kommer förstås låta dem växa och är nyfiken på hur långa de till slut kommer bli...

Någon läsare som odlar sparris och har koll på detta?

Potatissallad med haricots verts och gräslöksknoppar

2011-05-18T16:52:00.001+02:00

Idag har jag tillbringat en hel del tid på odlingslotten, och flera timmars oavbrutet jobb gjorde mig riktigt hungrig. En av de få växter där som redan går att skörda är gräslök. De flesta plantorna har fått massvis med knoppar, och för att förhindra att de går i blom* plockade jag en mängd knoppar. Gräslök är ju fantastiskt gott i potatissallad, så det blev dagens lunch. Knopparna kan förstås ersättas med gräslöksstrån.

*Om gräslöken (detsamma gäller även basilika) går i blom upphör bladtillväxten, vilket är orsaken till att jag plockade knopparna. Om växten däremot klipps ned ibland ökar tillväxten.
De kommer få blomma så småningom, blommorna är ju också oerhört goda och vackra, men först vill jag äta mer blad!

Små potatisar av fast sort, gärna färska

Haricots verts

Stjälkselleri

Färsk vitlök

Gräslök, gärna med knoppar

Kallpressad rapsolja, gärna med nötig smak

Salt

Svartpeppar

Koka potatisarna. Skär bönorna i bitar och låt dem koka med potatisarna under de sista minuterna. Häll av dem och tärna potatisarna. Skiva sellerin tunt. Finhacka vitlöken och klipp gräslöksstråna i bitar.

Blanda allt i en skål.

Vegomässa i Malmö 4/6

2011-05-18T16:44:00.002+02:00

Äntligen är det dags för Vegomässa igen! Jag har varit på de tre mässor som tidigare hållits i Stockholm, och programmet denna gång ser ännu mer imponerande ut. En mängd utställare säljer alt från mat, glass och godis till kläder, skor och hygienprodukter, och allting är veganskt.
Där finns även föreläsare, café, och givetvis massvis med besökare! Och du bör verkligen se till att vara en av dem...

Mässan hålls denna gång i folkets park i Malmö den 4 juni.

Kolonirapport 1

2011-05-10T22:20:00.001+02:00

Jag fick ju alltså min efterlängtade kolonilott förra helgen, men eftersom vädret var så uselt kunde jag inte börja jobba på den förrän i fredags. Det krävs onekligen ett antal timmars slit varje dag för att få lotten i bra skick, för de som hade den förra året tröttnade och lämnade den helt sonika åt sitt öde redan i början av säsongen, vilket fick till följd att alla växter som under hösten vissnade ned har lämnats kvar. Så jag har ägnat flera dagar åt att rensa bort oerhörda mängder vissna rester och har ännu inte fått bort allt, och därmed har jag heller inte kunnat gräva om jorden. Därför kommer det dröja några dagar till innan jag kan så mina egna fröer. I blomrabatten finns det en hel del tulpaner, pingstliljor och lite gurkört, och så massvis med växter som jag än så länge inte har nån aning om vad de är, så det blir gott om överraskningar så småningom! Det finns alltså även hallon, vinbär och krusbär, och så en gigantisk rabarberplanta som breder ut sig över ett par kvadratmeter, och vars längsta stjälkar är omkring 80 cm! Eftersom den är det enda (förutom enstaka gräslöksstrån) som är skördeklart kan ni se fram mot rabarberrecept inom kort!

Persilja- och bönpytt

2011-05-03T19:25:00.000+02:00

När du köper persilja i butik säljs den oftast till kilopris och en stor del av vikten utgörs av stjälkar. Du kanske slänger dem i soporna och tycker att dina pengar går till spillo? Gör inte det. Ät stjälkarna i stället! Persiljestjälkar har föga förvånande en ganska kraftfull smak och kräver tillagning (utom möjligtvis de allra spädaste), men är mycket goda. Andra exempel på växtdelar som vanligtvis ratas men som är alldeles utmärkt mat är blomkålsblad och morotsblast.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Stjälkselleri
Morot
Persiljestjälkar
Salt
Svartpeppar
Paprikapulver
Kokta små vita bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en kastrull eller gryta på medelvärme. Strimla löken och sautera den i 5 minuter. Finhacka vitlök, tärna selleri och morötter ganska smått och hacka persiljestjälkarna, och tillsätt allt detta samt kryddorna. Sautera ett par minuter och häll sedan på lite vatten. Låt puttra utan lock tills grönsakerna börjar mjukna. Rör ned bönorna och låt stå någon minut till. Smaka av med citron.
Servera med t ex råris eller pasta.

Koloniodling!

2011-05-02T16:42:00.000+02:00

De senaste åren har jag odlat en mängd tomater och örter på min balkong och njutit av den fantastiska lyxen det innebär, men jag har ändå velat utvidga odlingen till att omfatta ännu mer godsaker. Så i fjol ställde jag mig i kö till en koloniförening, och för några veckor sedan fick jag beskedet att jag får en lott nu i vår!
Häromdagen var jag där och tittade på de lediga lotterna, och jag valde ut en lott om 150 kvadratmeter, som har massvis med hallonbuskar, rabarber, blommor... Så från och med nu är lotten min! Jag kommer förstås vilja odla massvis med grönsaker, örter och blommor, och jag har en hel del fröer till vissa sorter (främst örter och sallatsblandningar), så om någon av er har fröer eller plantor till övers som ni vill skänka eller byta så hör av er!
Jag kommer förstås behöva en hel del redskap så om någon (i Stockholm) har slutat odla och har redskap som inte används, hör av er även då!

Det känns så löjligt snopet att året just verkar ha vänt bak och fram på sig och våren bytts mot vinterkyla... Jag vill ju börja odla nu!

Maskrospasta med selleri och färsk vitlök

2011-04-22T14:00:00.000+02:00

Såhär lagar du en utmärkt vårlunch:

Gå utomhus, på långt avstånd från trafikerade vägar, och plocka späda maskrosblad. Gå hem. Rensa och skölj bladen noga.
Koka pasta och låt den rinna av. Värm olivolja i en kastrull på medelvärme. Strimla bladen, skiva stjälkselleri och salladslök och finhacka färsk vitlök. Sautera alla grönsakerna ett par minuter. Blanda ned pastan, salt, peppar och nypressad citronsaft.
Klart!

Linssoppans dag - linssoppa med chipotle och rostad broccoli

2011-04-12T19:45:00.002+02:00

Idag, den 12 april, har utsetts till linssoppans dag som jag berättade igår, och självklart firar jag det! Min soppa innehåller några av mina favoritsmaker, allt från kummin och tomatpuré till rostad broccoli.

Har ni lagat linssoppa idag? Länka gärna till era recept i kommentarsfältet!

Olivolja
Gula lökar
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Svartpeppar
Mald chipotle
Timjan
Oregano
Kumminfrön (gärna mortlade)
Salt
Lite strösocker
Gröna linser
Mjöliga potatisar
Morötter
Färsk broccoli med stam
Solrosfrön
Nypressad citronsaft

Sätt ugnen på 220 grader.
Värm rikligt med olja i en stor gryta på spisen över medelvärme. Grovhacka och/eller strimla lökarna och sautera dem i 7-8 minuter. Lägg i skivad vitlök och någon minut senare tomatpuré, kryddor och socker. Sautera i ca 5 minuter till så att tomatpurén börjar bli karamelliserad. Lägg i linser och tunt skivade potatisar, häll på vatten och koka upp. Låt koka under lock ca 20 minuter. Tillsätt grovt skurna morötter och koka tills linserna är mjuka.
Ansa under tiden broccolin och skär den i bitar. Lägg dem i en form med lite olivolja och salt och rosta i ugnen 15- 20 minuter. Ta ut formen och blanda i solrosfrön när några minuter återstår av rostningen. Smaka av soppan med nypressad citron, häll upp i skålar och strö broccoli och solrosfrön över.

Jag rekommenderar även min underbara röda linssoppa med ugnsbakade citrusfrukter!

Imorgon är linssoppans dag

2011-04-11T17:46:00.001+02:00

Fler och fler ätbarheter får sina egna dagar, ofta utsedda av branschen, men nu har några matbloggare, bl a Lotta Brinck, utsett morgondagen, den 12 april, till linssoppans dag! Jag tycker definitivt att linssoppa förtjänar en egen dag betydligt mer än mycket annat, så se till att laga en riktigt god soppa imorgon (och blogga om det förstås)!

Za'atar-rostad broccolisallad med lök och äpple

2011-04-07T18:50:00.000+02:00

Igår skrev jag ju om kryddblandningen za'atar och här kommer det utlovade receptet.
Jag har provat za'atar till många olika råvaror, och i den här rätter återfinns några av dem som jag tycker den passar allra bäst ihop med. Broccoli förvandlas nästan till en helt annan grönsak när den ugnsrostas (även fast jag älskar den också när den är ångkokt), och här får den sällskap av lök som blir mild och läcker genom rostningen, och palsternacka som bidrar med sin underbara sötma. Till dessa kommer också syrligt äpple och rå krispig stjälkselleri som bryter av med sina smaker. Det hela avrundas med olivolja (mitt förslag är att använda en standardolja för själva rostningen och en riktigt smakrik att blanda i den färdiga salladen).

Gul lök
Hel broccoli (med stjälk)
Palsternacka
Olivolja
Za'atar
Salt
Svartpeppar
Syrligt äpple
Stjälkselleri
Ev mer olivolja och salt

Sätt ugnen på 220 grader.
Skär löken i klyftor eller grova bitar. Ansa broccolin och skär den i bitar. Skala palsternackan och skär även den i bitar. Lägg allihop i en ugnsform, häll på olja, za'atar och salt och blanda väl. Rosta i ca 20 minuter.

Häll upp de rostade grönsakerna i en skål. Tärna äpplet och skiva sellerin och blanda ned dem. Tillsätt mer olja och salt om det behövs.

Za'atar

2011-04-06T19:47:00.000+02:00

Jag vill tipsa om något som jag ätit oerhört ofta den senaste tiden, nämligen en arabisk kryddblandning som heter za'atar. Jag brukar praktiskt taget aldrig använda kryddblandningar, men den här är fantastiskt god och dessutom väldigt lätt att göra själv. Det finns många receptvarianter men den jag använder mig av är följande:

1 del torkad timjan
1 del sesamfrön
1 del sumak
Havssalt

Timjan mortlas, både för att finfördela den och för att smaken förstärks förvånansvärt mycket. Jag brukar rosta sesamfröna, men det går lika bra att låta bli. Blanda alla ingredienser och förvara torrt och svalt i en lufttät burk eller påse.

Sumak är en syrlig, röd krydda som består av torkade, finmalda berberisbär.
Jag har sett recept som innehåller oregano, och ibland mejram, istället för timjan men det är knappast den oregano som finns i svenska butiker. Förmodligen är det en oreganosort som heter just "Wild za'atar".
Za'atar går att använda i mängder med olika slags rätter, ofta kombinerad med olivolja. Ett exempel kommer imorgon!

Vet någon av er var man kan köpa sumak i Stockholm? Jag har letat i alla specialiserade kryddbutiker men ingen har det, och inte heller någon livsmedelsbutik jag har besökt. Ingen utom en enda vill säga, där jag till slut kunde köpa det, men nu verkar det som att den butiken har slagit igen för gott...

Kryddig äppelpaj med sesambotten

2011-04-01T18:58:00.002+02:00

Det här blev kvällens födelsedagsbakverk. En relativt enkel men mycket god paj, kryddorna passar utmärkt ihop med äpplena och sesamfröna i pajdegen tillför mycket smak. Se till att pajskalet blir tillräckligt gräddat innan du lägger i fyllningen så att fröna hinner få en lätt rostad smak.

Deg:
3 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 dl havregryn
3/4 dl sesamfrön
3/4 dl råsocker
½ tsk salt
3/4 dl neutral olja
Ca ½ dl kallt vatten

Fyllning:
3 msk kakao
Kanel
Ancho chili
Vaniljpulver
Nyriven muskotnöt
4 msk farinsocker
4-5 syrliga äpplen

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda alla torra ingredienser till degen i en bunke. Tillsätt olja och vatten och blanda med händerna till en deg. Tryck ut den i en pajform (ca 28 cm) och grädda pajskalet ca 12 minuter.
Blanda kakao, kryddor och socker i en skål. Skala äpplena, skär dem i klyftor och vänd dem i kryddsockret. Ta ut pajskalet ur ugnen, fördela fyllningen i det och grädda ca 25 minuter.

Hurra hurra hurra!!!

2011-04-01T15:34:00.002+02:00

Idag fyller Vegologi tre år!
Dessa tre år har bland annat resulterat i omkring 240 recept, ett reportage om mig i radioprogrammet Meny i P1 (som kan höras här), vinster i flera recepttävlingar och receptpubliceringar i tidningar.

Ett födelsedagsrecept kommer senare idag!

Syrlig morots- och linsgryta med mandlar

2011-03-28T21:42:00.000+02:00

Jag har på sistone fastnat rejält för kryddan sumak (mer om det i kommande inlägg) som består av det torkade, malda bäret berberis, och har en härligt syrlig smak. Idag använde jag den i den här mycket mättande grytan tillsammans med ett gäng andra kryddor. Perfekt att göra en stor sats och ha till matlådan eller plocka fram när du inte hinner laga middag.

Olivolja
Gula lökar
Morötter
Vitlök
Okryddad tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Ancho chili
Starkt paprikapulver
Spiskumminfrön
Timjan
Sumak
Gröna linser
Purjolök
Mandlar
Ev nypressad citronsaft

Värm rikligt med olja i en stor gryta. Grovhacka löken och stek den mjuk. Tärna morötterna och stek dem några minuter och rör sedan ned alla kryddorna. Blanda i rejält med tomatpuré (jag tog någon deciliter...) och låt det puttra 5-7 minuter. Lägg i linserna, häll i vatten, koka upp och låt koka på medelvärme under lock i ca 25 minuter. Rör om då och då och späd med vatten om det behövs. Blanda i strimlad purjolök och grovhackade mandlar (gärna rostade) när några minuter återstår av koktiden. Smaka av med citronsaft.

Vegologi på facebook

2011-03-20T19:45:00.001+01:00

Vegologi gör som så många andra vegobloggar och har nu skaffat en facebook-sida. Förhoppningsvis finns det snart spännande diskussioner där, så titta in där och tryck på gilla-knappen!

Pasta med stekt lök, gröna bönor och hasselnötter

2011-03-08T21:28:00.001+01:00

Idag hade jag ingen större lust att laga middag, men när jag väl börjat med det lossnade inspirationstorkan lyckligtvis. Det här är en väldigt enkel men mycket god rätt med utmärkta smakkombinationer.

Salvia med sin ganska kraftfulla smak passar perfekt i stekta rätter, och nötterna ger en kontrast både i smak och konsistens.

Olivolja

Gula lökar

Palsternacka

Salvia

Salt

Svartpeppar

Pasta

Gröna bönor

Hasselnötter

Värm rikligt med olivolja i en vid kastrull eller stekpanna på medelvärme. Halvera och strimla lökarna tunt och stek dem mjuka. Skala och skär palsternackan i tunna strimlor, liksom salvian. Rör ned dem, salta och peppra ganska generöst och låt puttra tills löken och palsternackan får lite färg.

Koka pastan under tiden. Skär bönorna i bitar och låt dem koka med under de sista minuterna.

Värm en torr stekpanna på medelvärme och rosta hasselnötterna under omrörning. Krossa dem grovt.

Låt pastan och bönorna rinna av och blanda sedan ned dem och nötterna i det stekta och låt allt bli genomvarmt.

Rödbetssmoothie

2011-03-07T14:58:00.001+01:00

Jag fortsätter göra rotfruktsdrycker. Efter morotskakssmoothien blev det rödbetornas tur att förvandlas till en vacker smoothie. Den här är inte kryddad men däremot smaksatt med rostade sesamfrön. Den är mättande och utmärkt till frukost eller mellanmål men det går förstås lika bra att göra en stor sats, ställa in den i kylen och ta ett glas då och då under dagen.

Ca 6 dl

1 apelsin
2 bananer
1 äpple
2 medelstora rödbetor
Rostade sesamfrön

Skala frukterna, skär dem i bitar och mixa slätt i en mixer. Skala och finriv rödbetorna, tillsätt dem och sesamfröna och mixa slätt igen. Späd eventuellt med vatten eller sojamjölk.

Morotskaks-smoothie

2011-02-18T18:22:00.001+01:00

Otroligt vad längesen det är sedan jag skrev, vilket beror på att jag har haft den värsta inspirationsbrist på varit med om på åratal. Hoppas verkligen den försvinner snart!

Jag har ganska gott om frukt hemma och tänkte släcka törsten med en fruktsmoothie, men var samtidigt sugen på kaka. Dock hade jag ingen, så vad göra? Självklart blev lösningen att blanda i morot i smoothien och smaksätta den som en morotskaka! Lika enkelt som gott!

Ca 5 dl:
1 stor banan
1 apelsin
1 syrligt äpple
Lite sojamjölk
1 morot
Mald kanel, kardemumma och ingefära
En aning nyriven muskot
Ev farinsocker

Skala frukterna och skär dem i stora bitar. Mixa dem med en skvätt sojamjölk eller vatten i en mixer så det blir slätt. Skala och finriv moroten och tillsätt den, kryddorna och eventuellt socker, och mixa slätt igen.

Potatis- och tomatgryta med broccoli

2011-01-03T22:03:00.000+01:00

Dags för kylskåpsrensning! Och precis som resultatet av sådana brukar bli, blev även denna rätt oerhört god!
Till tomatbasen som utgör grytans bas är det viktigt att använda en riktigt god tomatpuré, och en sådan har ju jag alltid hemma. Det är också viktigt att potatisen och broccolin inte blir helt färdigkokta i vattnet, utan de får tillagas klart i grytan.

Olivolja
Gul lök
Okryddad tomatpuré
Potatisar av fast sort
Färsk broccoli
Rödvinsvinäger
Morötter
Rosmarin
Kumminfrön
Paprikapulver
Salt
Svartpeppar
En nypa strösocker
Vita bönor, kokta
Nypressad citronsaft
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en stor gryta och fräs hackad lök i den i 6-7 minuter. Lägg i några rejäla klickar tomatpuré, gärna över en dl, och rör ut den i oljan. Låt den sauteras ca 10 minuter, rör om då och då. Koka upp vatten i en kastrull under tiden och koka potatisarna i tills de är lite mjuka men inte helt klara. Skär broccolin i bitar och låt dem koka med under de sista 3-4 minuterna. Låt dem rinna av och skär sedan potatisarna i stora bitar.
Häll en skvätt vinäger i tomatröran och låt den delvis koka in. Skala och skiva morötterna och blanda ned dem, alla kryddor och socker i grytan. Låt det puttra några minuter till och häll sedan på lite vatten. Låt såsen tjockna och tillsätt mer vatten om det behövs. Tomatsåsen kan gärna sjuda 40 minuter eller ännu längre. Rör till sist ned potatis, broccoli, bönor och citronsaft och låt det hela puttra till broccolin är al dente. Smaka av med mer citron och strö gärna hackad persilja över vid servering.

VIDEO : Chocolate chip cookies 8: Mandlar/vanilj/muscovado

2011-01-01T22:28:00.005+01:00

Jag hoppas ni inte tröttnat på att äta kakor nu efter jul och nyår, för här är ett recept på fantastiskt goda chokladkakor! Det är ju ganska länge sedan jag lade upp ett cookie-recept senast, och det här har faktiskt varit på gång länge. Nu har jag äntligen fått den färdigredigerade videon som jag och en kompis spelade in redan i somras, så här kommer receptet! (Förresten, om ni också vill spela in matlagningsfilmer rekommenderar jag att inte göra det när inomhustemperaturen är närmare 30 grader och det är ännu varmare utomhus... Efter några timmar i ett kök med ugn och spis igång kändes det som om jag höll på att smälta bort...)

Ljust muscovadosocker har en smak som är ganska kola-aktig och passar oerhört bra ihop med vanilj och rostade mandlar. Till dessa kakor valde jag att använda en choklad med relativt låg kakaohalt, ca 55-60 % blir bra.

Ca 20 kakor

100 g mandlar

100 g mörk choklad

4 dl vetemjöl
1 dl kakao
2 tsk bakpulver

2 tsk äkta vaniljpulver
1 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl neutral (varmpressad) rapsolja

1 dl vatten eller sojamjölk

Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 8-10 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat och hacka dem sedan grovt. Hacka även chokladen.

Sikta mjöl, kakao, bakpulver, salt och vaniljpulver ned i en bunke. Sikta muscovado- och strösocker ned i en annan bunke och blanda det med olja och vatten. Häll blandningen i de torra ingredienserna och blanda till en ganska fast smet. Vänd till slut ned hackade mandlar och choklad.

Forma till kakor med ca 4 cm diameter och lägg dem på plåtarna. Grädda en plåt i taget i ca 12 minuter. Låt svalna på galler.

Rostad brysselkål med vitlök och citron

2010-12-28T22:32:00.000+01:00

Jag tycker i allmänhet väldigt mycket om kålväxter, det är tydligt i oerhört många av mina recept, men brysselkål hade jag länge svårt för. Ni vet säkert hur illa det kan smaka om kål blir överkokt, och just denna sort verkar ha en extra stor tendens att tillagas just på det sättet...

Men så småningom kom jag fram till ett sätt som plötsligt förvandlade det lilla gröna klotet till en riktig läckerhet! Knepet är förstås ugnsrostning. Precis som med många andra grönsaker tar rostningen fram brysselkålens sötma, och smaken skiljer sig väsentligt från den kokta.

Den här rätten gjorde jag till årets julmeny, och jag valde att smaksätta med några råvaror som praktiskt taget alltid passar.

Ta gärna rejält med citron och vitlök!

Brysselkål

Skivade vitlöksklyftor

Olivolja

Nypressad citron

Salt

Svartpeppar

Timjan

Sätt ugnen på 180 grader.

Ansa kålen och halvera huvudena på längden. Rör ihop dressingen i en skål och låt gärna kålen och vitlöken marinera en stund i den. Lägg brysselkålen med snittsidan nedåt i en ugnsform och häll på marinaden och vitlöken. Rosta i 15-18 minuter.

Rätten kan serveras varm men är också mycket god ljummen.

Rösta rösta rösta!

2010-12-27T19:29:00.002+01:00

Jag vill bara påminna om att omröstningen för Årets veganblogg 2010 fortfarande pågår, fram till årsskiftet (dvs fredag midnatt).

Vill ni rösta på Vegologi, och själva ha chansen att vinna fina priser, kan ni göra det här!
Det går att göra även om ni redan har röstat på en annan blogg, eftersom det är tillåtet att ge flera röster.

Linssallad med päron och balsamico

2010-12-25T20:54:00.000+01:00

Ett av mina bidrag till julmaten var en linssallad som är lika enkel som god. Jag använde Saltå kvarns "små gröna linser" men puylinser går också utmärkt. Som kontrast till linserna använde jag päronbitar och en balsamicovinägrett. Gör gärna salladen åtminstone några timmar i förväg så smakerna blandar sig ordentligt.

Puylinser eller små gröna linser
Schalottenlökar
Päron av fast sort
Färsk eller torkad rosmarin
Olivolja
Balsamvinäger
Salt

Koka linserna och häll bort eventuellt spad. Finhacka lökarna. Skala och tärna päronen. Skär eventuell färsk rosmarin fint. Rör ihop vinägretten och blanda allting i en skål.

Rödbets- och grönkålssallad med apelsin och nötter

2010-12-15T22:10:00.001+01:00

Det finns väldigt få typiska julrätter som jag tycker om, men däremot används ofta en del av mina favoritråvaror på sätt som jag inte alls gillar. Grönkål är ju en av mina absoluta favoriter, och det är sorgligt att den så sällan används till något annat än dekoration. Och den vanliga jul-rödbetssalladen tycker jag inte om.
Så därför tog jag de två och skapade en mycket godare rätt! Den passar säkert utmärkt på julbordet, men också när som helst under året.
Salladen smaksätts med en krämig nöt- och apelsinvinägrett, och kan serveras varm eller ljummen.
Använd gärna ganska små rödbetor så går de snabbare att ugnsbaka och blir mjuka helt igenom.

Rödbetor
Olivolja
Purjolök
Morötter
Färsk grönkål

Vinägrett:
Hasselnötter
Olivolja
Rödvinsvinäger
Nypressad apelsinsaft
Salt
Svartpeppar
Timjan och/eller körvel (torkad eller finhackad färsk)

Sätt ugnen på 200 grader.
Slå in rödbetorna i metallfolie och lägg dem i en ugnsform. Baka dem till de är mjuka, ca 30-50 minuter, beroende på storlek. Ta ut betorna, plocka bort folien och lägg dem åt sidan och låt dem svalna så att de går att hantera. Skala dem genom att gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten. Skär betorna i bitar.
När betorna är bakade, lägg nötterna i ugnsformen och rosta dem i ca 7 minuter. Var noga så att de inte bränns. Lägg över dem på ett fat och låt dem svalna.
Medan nötterna rostas, värm lite olja i en rymlig gryta. Klyv purjolök på längden (ta gärna från både den gröna och vita delen) och skiva den. Skala och skiva morötterna (klyv även dem på längden i två eller fyra delar om de är stora). Låt purjo och morötter puttra i oljan några minuter. Skölj grönkålen under tiden och riv loss bladen från stjälkarna och strimla bladen. Häll en bottenskyla vatten i grytan, blanda ned grönkålsbladen och låt det hela sjuda under lock så att grönsakerna ångas under ca 7 minuter. Ta av locket och flytta grytan från värmen.
Halvera eller grovhacka drygt hälften av hasselnötterna. Hacka de resterande riktigt fint för hand eller i matberedare, men inte så fint att de blir malda.
Blanda ihop vinägretten på olja, vinäger, finhackade nötter, apelsinsaft och kryddor.
Lägg rödbetor och hackade nötter i grytan, häll på vinägretten och blanda försiktigt.

Vad inspireras du av?

2010-12-14T22:29:00.001+01:00

Jag upptäckte häromveckan en ganska nystartad vegoblogg vid namn Den som äter palsternackor, och där skrevs för ett par dagar sedan ett mycket intressant inlägg om de där tillfällena när man verkligen inte alls vet vad man ska laga för mat och varifrån inspiration kan hämtas till att trots det komma på något att laga.

Jag tycker ämnet är så intressant att jag helt enkelt lånar frågeställningen och undrar: vad gör ni för att få inspiration när idéerna tryter?

Det finns förstås många sätt. Nedanstående är bara några exempel, ni kan säkerligen bidra med fler.

*Läsa bloggar/kokböcker kan förstås ge en hel del inspiration för vissa. Jag ägnar vanligtvis en timme eller så om dagen åt att läsa matbloggar, betydligt mer tid om jag är ute efter något särskilt. Och jag samlar på kokböcker och älskar att läsa dem. Jag kan verkligen läsa en kokbok från pärm till pärm, som en roman. Men jag lagar trots det ytterst sällan efter recept, och vid vissa tillfällen när jag saknar inspiration kan jag sitta i flera timmar och läsa kokböcker innan jag till slut lagar någonting helt improviserat ändå...

*Leta i skafferi, kyl och frys är ett ganska vanligt sätt för mig att få inspiration. Jag väljer ut någon råvara och från den associerar jag vidare till andra och bygger en rätt på det sättet.

*Titta i mataffärer kan leda till att man plötsligt får för sig att köpa en viss råvara och skapa en rätt utifrån den.

*Har ni några standardrätter på er repertoar som ni tar till när ni inte kommer på nåt annat?

*Ät en andra frukost, föreslog den skribenten. Jag brukar snarare äta kaka till middag ibland när jag har bakat någon av mina mjuka kakor, de har nämligen en tendens att alltid vara oerhört mättande. Å andra sidan kan det väl sägas vara en andra frukost eftersom jag ofta äter dem till frukost också...

*Eller ni kanske inspireras av musik eller något annat som inte direkt har med matlagning att göra?

*Det som nästan all min matlagning bygger på är dock improvisation. Jag har oerhört bra känsla för vilka råvaror som passar ihop i vilka slags rätter, och med vilka tillagningsmetoder. Det hela bygger på associationer. Jag börjar med en råvara, och väljer sedan en annan som passar med den första, och sedan en tredje som passar med de tidigare osv. Ofta låter jag det styras av impulser, och även om jag haft en plan från början händer det ofta under matlagningens gång att impulserna gör att rätten blir något helt annat än vad jag först hade tänkt mig.
Associationerna är också grunden till att jag komponerar rätter där jag tar råvaror som brukar kombineras i ett sammanhang och använder dem i en helt annan slags rätt. T ex är äpple, selleri, hasselnötter och lök en ganska vanlig kombination i sallader, så jag vände på det hela och gjorde en äppelpaj av den kombon! Det sättet att skapa är också användbart när inspirationen inte vill infinna sig. Ta en rätt eller en kombination och vrid och vänd på den så det blir något nytt!

Berätta hur du gör!

Grönkåls- och potatissoppa med bönor och citron

2010-12-09T20:44:00.000+01:00

Jag är redan mer än trött på vinterkylan, och för att, åtminstone tillfälligt, råda bot på den lagade jag en riktigt värmande soppa till middag ikväll. Den innehåller givetvis min vinterfavorit grönkål, och potatis, bönor och vitkål gör soppan mycket mättande. Citronsaften och örterna ger en fin smakbrytning.
Jag använde stora vita bönor, men små vita eller kidneybönor borde också passa fint.

Olivolja
Gul lök
Vitlök
Purjolök
Potatisar
Vitkål
Kumminfrön
Timjan
Körvel
Salt
Svartpeppar
Färsk grönkål
Kokta bönor
Nypressad citronsaft

Värm olja i en stor gryta på medelvärme. Hacka gul lök grovt och fräs den mjuk i oljan. Grovhacka vitlök och skiva purjo och låt dem fräsa med ett par minuter. Skala potatisarna, halvera dem på längden och skiva dem. Använd gärna både en fast sort som skivas ca 5 mm tjockt, och en mjölig sort som skivas tunnare. Den senare mjuknar under kokningen så mycket att den blir till en slags redning. Skiva och grovhacka vitkål och blanda ned den och potatisskivorna i grytan. Tillsätt kryddor (vänta till slutet med körveln om den är färsk), låt puttra någon minut, häll därefter på vatten och koka upp under lock. Sänk sedan värmen till medelhög och låt koka i ca 10 minuter. Skär under tiden loss grönkålsbladen från stjälkarna och strimla bladen grovt. Blanda ned dem och bönorna i soppan när potatisen är ganska mjuk. Koka 5-7 minuter till så att grönkålen blir kokt och ta sedan grytan från värmen. Smaka av med citronsaft och strö gärna över färsk körvel.

Rotfruktsgryta med gröna linser och grönkål

2010-12-06T16:13:00.001+01:00

Det här är en rätt som jag gjort i otaliga varianter under många år. Den går att laga året runt men jag tycker den passar allra bäst på vintern, inte minst tack vare att färsk grönkål finns att köpa under december.
Rotfrukter och gröna linser smakar visserligen gott men kan se ganska trist ut, så (förutom grönkålen) finns det förstås ett enkelt sätt att göra det hela betydligt mer färgglatt: använd rödbetor! Vips har du en lysande lila rätt!
De rotfrukter jag nämner nedan är de jag tycker passar bra. Välj själv vilka av dem du vill använda.
Grytan är oerhört mättande i sig själv, men för den som ändå vill ha något till rekommenderar jag matvete/mathavre eller råris.

Olivolja
Gul lök
Valfria rotfrukter (rödbeta, kålrot, potatis, morot, rotselleri, palsternacka)
Gröna linser
Vitlök (gärna ganska mycket!)
Tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Timjan
Rosmarin
Kummin
Starkt paprikapulver
Syrligt äpple
Färsk grönkål
Ev färsk persilja

Värm olja på medelvärme i en rymlig gryta. Grovhacka lök och fräs den mjuk i oljan. Skala och tärna rotfrukterna och lägg dem i grytan, börja med de hårdaste (som behöver längst tid). Låt dem puttra några minuter och lägg sedan i linserna. Rör om och häll på vatten, drygt dubbelt så mycket som linserna. Lägg på lock och låt puttra 10-15 minuter. Rör om ända ned i botten då och då och fyll på med mer vatten om det behövs under hela tillagningen.
Blanda ned grovhackad vitlök, tomatpuré och alla kryddorna, och låt puttra tills linserna är mjuka. Skala och tärna äpple och strimla grönkålsbladen, och rör ned dem och låt dem mjukna under några minuter.
Strö gärna hackad persilja över vid servering.

...och så är det dags igen...

2010-12-02T17:12:00.002+01:00

En del av er kanske tycker att de senaste inläggen här börjar bli lite enkelspåriga, men ni få se till att stå ut med det, för vissa saker är värda att tjatas om. Exempelvis det här med att jag vinner recepttävlingar. För nu har jag vunnit ytterligare en! Den här gången är det en bakverkstävling på facebook-gruppen Nyfiken på vegan, där gruppens medlemmar röstade fram min magnifika trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar som segrare. Den komponerade jag ju ursprungligen till reportaget om mig som Sveriges radios matprogram Meny gjorde i somras (vilket kan lyssnas på här!)

Foto: Lotta Lannebo

Vegologi-kakor inleder chokladkalendern på pickipicki.se

2010-12-01T18:34:00.002+01:00

Matbloggen pickipicki.se har en chokladkalender som kommer ha ett nytt blogginlägg varje dag, och innehållet är gissningsvis en hel massa chokladrecept. Dagens recept, som får äran att inleda kalendern, är inget mindre än mina chocolate chip cookies med apelsin, rosmarin och hasselnötter!

Titta själva på den fina kalendern!

Rösta på årets veganblogg 2010!!

2010-11-30T18:38:00.004+01:00

Det finns så många fina och inspirerande veganbloggar och det är härligt att se att det bara blir fler och fler!
Fido på Veganmage.se har tagit det underbara initiativet att skapa en omröstning om Årets veganblogg 2010 som ett sätt att lyfta fram dem ännu mer. Det blir dessutom ett bra sätt att upptäcka ännu fler bloggar att hålla ögonen på!
Vegologi är självfallet med i omröstningen, så tycker ni att jag förtjänar äran att vinna (och dessutom få en tröja och en tygkasse som stolt visar upp att de tillhör segraren) kan ni klicka på den fina lilla knappen högst upp i högermenyn för att komma till omröstningssidan!
De som röstar kan också vinna priser genom att skriva de bästa motiveringarna, så klura ut några riktigt slagfärdiga ord så kanske du blir belönad med en kakbok eller något annat fint!

Hurra för Goodstore!

2010-11-25T20:09:00.001+01:00

Stockholms bästa matbutik Goodstore fyller fyra år i helgen (27-28/11) och firar med att ge kunderna 10 % rabatt på hela sortimentet! Gå dit, handla, och gratulera!

Ancho-sesam-timjan-krutonger

2010-11-21T20:18:00.002+01:00

Ibland händer det att jag när jag börjar bli hungrig på kvällen har svårt att slita mig från det jag sysslar med (inte sällan är det att läsa matbloggar. "Ska bara läsa några recept till"...) och börja laga middag. Konsekvensen är vanligtvis att jag skjuter upp matlagandet tills jag är så hungrig att jag till slut lagar något snabblagat, och ofta föga spektakulärt.
Även ikväll sköt jag upp middagen alldeles för länge, och till slut kokade jag pasta och färsk grönkål. Visserligen är grönkål en av mina absoluta favoritråvaror, det vet alla som läst mina recept från tidigare vintrar, men jag ville ändå ha något extra till det.
Lösningen återfanns i en påse. För några dagar sen fick jag en köpt vit limpa av en bekant som hade råkat köpa för mycket bröd. Vitt bröd är jag sällan särskilt förtjust i så den limpan har blivit liggande i sin påse i fyra dagar, och det bästa att göra med ett sådant bröd är förstås krutonger. När jag gör krutonger brukar jag alltid smaksätta dem på olika sätt, och nu blev det med anchochili, sesamfrön och timjan.
En alldeles utmärkt kombination!

Olivolja
Vitt bröd, gärna några dagar gammalt
Mald anchochili
Salt
Torkad timjan
Svarta och vita sesamfrön

Värm ganska rikligt med olja i en vid stekpanna. Skiva brödet, skär det i tärningar och stek dem varsamt i oljan tills de börjar bli gyllene och knapriga. Rör om ibland. Blanda ned övriga ingredienser och stek några minuter till. Var försiktig så inte sesamfröna blir brända.

Årets potatisstjärna 2010!

2010-11-18T16:40:00.004+01:00

Tidigare i år skickade jag in några recept till tävlingen Årets potatisstjärna 2010, och ett av dem blev prisbelönat! Nu har det utnämnts till november månads potatisrecept! Det är min jordärtskocks- och zucchinikräm med mandelpotatis, rostade mandlar och lime som valdes ut. Utnämningen innebär också att receptet publiceras i diverse media, så bli inte förvånad om det dyker upp i en tidning nära dig!

Den här fina bilden togs vid tävlingsjuryns provlagning.

Foto: Björn Tesch

Chokladkaka med äpple och rosmarin

2010-11-09T18:55:00.000+01:00

Under de senaste tre veckorna har jag ätit hembakade kakor eller pajer varenda dag, främst olika varianter med äpplen för att ta vara på höstens svenskodlade. Jag har aldrig varit ens i närheten av att bli trött på kakor, men jag har känt en längtan efter en riktigt kladdig chokladkaka. Jag har fortfarande en del äpplen kvar, så givetvis kombinerade jag dem med chokladen, och smaksatte med nyskördad rosmarin från min odling. Rosmarin passar oerhört bra med såväl äpplen som choklad (som t ex i mina chocolate chip cookies med rosmarin, hasselnötter och apelsin), och den gör sig förstås utmärkt i den här kombinationen. Mina mjuka kakor blir vanligtvis väldigt saftiga, och så även denna, men här valde jag att utöver kakao även använda hackad choklad som mjuknar och blir härligt kladdig utan att bli helt smält.
Det här är en helt fantastisk kaka som bör ätas varm så att chokladen kommer allra bäst till sin rätt!

4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
4 tsk bakpulver
½ krm salt
4 msk kakao
½ dl råsocker
½ dl farinsocker
1 msk finskuren färsk rosmarin eller 2 tsk torkad
1 ½ dl neutral olja
3 dl ljummet vatten
80 g mörk choklad
3 äpplen

Sätt ugnen på 180 grader.
Sikta alla torra ingredienser ned i en stor bunke och blanda väl. Tillsätt rosmarin (torkad bör stötas i mortel för att förstärka smaken), olja och vatten och rör ihop till en ganska lös smet. Grovhacka chokladen. Skala och kärna ur äpplena och skär dem i bitar. Vänd ned choklad och äpplen i smeten och häll upp smeten i en springform.
Grädda i ca 25 minuter. Njut!

Ugnsrostad tomatsås

2010-11-01T22:08:00.000+01:00

För två månader sedan skördade jag de sista tomaterna, ungefär 400 stycken, från mina plantor och lät dem ligga inomhus och mogna färdigt. De lades på plåtar som har tagit upp ungefär halva ytan på mitt matbord, så idag bestämde jag mig för att äta upp de sista för att frigöra den ytan. Det visade sig vara omkring 90 tomater kvar, av nio olika sorter. En del har hunnit bli rynkiga, men osannolikt nog har knappast mer än 10 tomater blivit dåliga under dessa månader, och även idag såg många av dem faktiskt ut som om de var nyskördade!

Ett utmärkt sätt att använda stora mängder tomater är att göra en ugnsrostad sås. Jag använde samtliga som fanns kvar, så det blev en hel del sås... De flesta var körsbärstyper, vissa var ännu mindre, men det fanns också några stora. Färgerna var olika röda varianter, lila, gult, orange och grön (sorten Green Zebra är grönrandig även när den är fullmogen), så det blev en väldigt färggrann sås, men det går förstås utmärkt att göra den även på en enda sort.
Använd en rymlig ugnsform och ställ den på en plåt så slipper du att tomatsaft droppar ned och fastnar på ugnens botten.

Färska tomater
Gul lök
Vitlök
Färska eller torkade örter, t ex timjan, rosmarin, persilja, salvia, oregano
Olivolja
Rödvinsvinäger
Råsocker
Salt

Sätt ugnen på 180 grader.
Halvera körsbärstomater, skär större tomater i fler bitar. Finhacka en gul lök, eller flera om du gör en stor mängd sås. Skiva vitlöksklyftor. Grovhacka stora mängder färska örter eller smula sönder torkade. Blanda alltsammans med rejält med olivolja och vinäger och en nypa socker och salt och lägg det i en ugnsform. Använd gärna en vid form.
Rosta i ugnen i minst en timme, gärna längre, och rör om ibland.
Passera såsen genom en sil om du vill ha den slät, men den är även utmärkt som den är.

Vegologi på Twitter

2010-10-29T23:52:00.002+02:00

Jag har skaffat ett twitter-konto för bloggen, som givetvis heter @vegologi.

Kryddkaka

2010-10-21T17:19:00.000+02:00

Beklagar att jag inte skrivit nya recept på så länge! Jag har absolut inte lagt ned bloggen, tvärtom.

Igår blev jag akut sugen på kaka och gjorde en snabb improvisation. Den här kakan passar utmärkt att äta som den är eller med glass eller frukt, men jag kan tänka mig att den även är riktigt bra att använda som tårtbotten med överraskande smak.

Mängderna kryddor kan förstås anpassas efter vad ni själva föredrar. Jag använde en riktigt het, torkad chilisort (piripiri) i flagor. Jag använde solrosfrön för att få en knaprig kontrast mot den mjuka kakan, men hasselnötter eller mandlar blir också bra.

4 dl vetemjöl

1 ½ dl fullkornsdinkelmjöl

4 tsk bakpulver

5 msk kakao

1 dl råsocker

3 msk ljust muscovadosocker

½ krm salt

Svartpeppar

Kanel

Chili

Muskot

3 msk rostade solrosfrön

1 grovrivet äpple

1 ½ dl neutral olja

2 dl vatten eller sojamjölk

Sätt ugnen på 180 grader.

Sikta alla torra ingredienser ned i en bunke och blanda dem. Tillsätt solrosfrön, äpple, olja och vatten och rör ihop till en smet, och häll den i en ringform (28 cm). Grädda i ca 20 minuter.

Puylinssallad med mangold och hasselnötter

2010-09-29T19:25:00.000+02:00

Den här rätten började med att jag ville laga en sallad på puylinser, utan att veta vad som mer skulle ingå, men som vanligt skötte mina impulser om den biten... Rostade hasselnötter står för knaprighet, gurka och citron för syrlighet, och mangoldblad och morötter sätter färg på det hela.

Puylinser
Mangoldblad
Morötter
Gurka
Vitlök
Schalottenlökar
Färsk rosmarin och dill
Hasselnötter
Olivolja
Citronsaft
Salt

Koka linserna i dubbel mängd vatten ca 25 minuter. Skölj och strimla mangoldbladen tunt och blanda ned dem i linserna när några minuter återstår av koktiden.
Förbered grönsakerna medan linserna kokar. Skala och skär morötter och gurka i små tärningar och finhacka vitlök och schalottenlök.Finhacka örterna. Blanda grönsaker och örter med linserna i en skål. Rör ihop dressingen och blanda ned dem medan linserna är varma.
Rosta nötterna i en torr stekpanna på medelvärme medan linserna kokar. Grovhacka dem och vänd ned dem i salladen.

Tomatsallad med mangold och vitlök

2010-09-15T22:47:00.000+02:00

Här är en av många tomatsallader jag har ätit på sistone. 8 sorters tomater blev det den här gången; röda, lila, gröna (som är fullmogna), orange och gula. Jag lade till potatisskivor, mangoldblad och gurka, och så
tog jag rejält med vitlök eftersom jag är förkyld...

Mangoldblad
Tomater (gärna olika sorter)
Kokta kalla potatisar (gärna färskpotatis)
Gurka
Vitlök
Olivolja
Vitvinsvinäger
Salt

Skär loss mangoldbladen från stjälkarna och skölj bladen. Ångkoka dem ett par minuter och låt dem rinna av och svalna. Krama ur vattnet och strimla bladen.
Skiva tomater och potatisar. Skala gurkan, klyv den på längden och skiva den. Hacka vitlöken så fint som möjligt. Lägg allt i en skål, häll på vinägretten och blanda försiktigt. Låt salladen stå i rumstemperatur ett tag innan servering.

Rödbets- och kikärtssallad med omogna tomater

2010-09-09T14:19:00.001+02:00

Jag har ju massvis med tomater, och de flesta av dem är mer eller mindre omogna. Men de är definitivt inte oätbara för det! De flesta sorter jag har är små, och innan de mognat smakar de ganska syrligt. Jag bestämde mig för att använda några av dem (sex olika sorter blev det) och kontrastera dem med något sött. Eftersom jag har gott om rödbetor var de ett givet val, och när de ugnsbakas förstärks deras sötma ännu mer. Rödbetsblast och -blad är också ätliga och fick vara med i salladen. Som ytterligare kontraster använde jag kikärtor och rostade solrosfrön.
Den som inte har egenodlade tomater kan använda mogna tomater av en ganska syrlig sort, och förstärka syrligheten med lite rivet citronskal.
Istället för rödbetsblad kan dess släkting mangold användas.

Rödbetor med blast (eller rödbetor + mangoldblad)
Olivolja
Vitlök
Omogna tomater
Salvia
Solrosfrön
Kokta kikärtor
Salt
Svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Välj ungefär jämnstora rödbetor. Skär av blasten några cm från fästet och slå in betorna i metallfolie. Lägg dem i en form och ugnsbaka dem tills det går lätt att sticka hål i dem med en smal kniv. Ta ut dem, ta bort folien och låt betorna svalna tills de går att hantera. Gnugga bort skalet under rinnande svalt vatten och skär betorna i bitar.
Värm olivolja i en stekpanna på medelvärme. Skiva ganska mycket vitlök och sautera den någon minut. Skär bort rödbetsbladen från stjälkarna och lägg bladen åt sidan så länge. Hacka stjälkarna och lägg dem i oljan. Skiva tomaterna och strimla salvian och tillsätt även dessa. Låt det hela puttra ett par minuter. Strimla rödbetsbladen (eller mangoldbladen) och rör ned dem. Låt pannan stå kvar någon minut till så att bladen mjukna och flytta den sedan från värmen.
Värm en torr stekpannna eller kastrull på samma platta och rosta solrosfröna under omrörning tills de får lite färg. Var försiktig så de inte blir brända.
Blanda tomatröran med rödbetorna, kikärtorna och solrosfröna. Tillsätt eventuellt lite mer olivolja och smaka av med salt och peppar.

400 tomater...

2010-09-04T18:52:00.000+02:00

Nu har det blivit så kallt på nätterna att jag inte vågar låta tomaterna vara kvar på plantorna. Därför har jag idag skördat allihop, mogna såväl som omogna. De senare kommer få eftermogna inomhus, så nu har jag omkring 400 tomater här inne!
Fast det är oerhört vackert att se på dem, med alla deras nyanser av rött, gult, orange, grönt och brunlila, så kommer det förstås bli ännu läckrare att äta dem...

Dagens tomatsallad

2010-08-28T17:45:00.000+02:00

Återigen: det är stundtals oerhört bekvämt att ha en odling utanför fönstret. Som exempelvis idag, när min lunch innehöll en sallad på sex sorters tomater och fyra sorters basilika som jag just skördat. Tillsammans med haricots verts, vitlök och en enkel vinägrett blev det sanslöst gott och färgstarkt!

Koloniodling!

2010-08-22T20:22:00.000+02:00

En förfrågan till mina vänner i Stockholm:

Jag och två andra planerar att skaffa en kolonilott för att odla mat, och vi vill gärna ha med ytterligare en eller två personer. Förhoppningsvis får vi en lott redan till kommande vår i närheten av där jag bor, så det är förstås en fördel om intresserade personer bor inom rimligt resavstånd.
Arbete, kostnader och skörd delar vi förstås på.

Hör av er till mig om ni är intresserade.

Pesto på ärtor och päron

2010-08-19T18:46:00.000+02:00

Här är ytterligare en sås inspirerad av pesto. Den passar utmärkt såväl till pasta eller andra varmrätter som på en buffé eller som tillbehör.
Den innehåller päron, men det känns ingen direkt päronsmak utan det bidrar med en diskret sötma.

Gröna ärtor
Purjolök
Solrosfrön eller hasselnötter
Päron
Vitlök
Citronzest
Timjan
Salt
Svartpeppar
Olivolja

Ångkoka ärtor och skivad purjolök och låt dem rinna av.
Rosta frön/nötter i en torr stekpanna på medelvärme tills de får lite färg. Låt dem svalna på ett fat.
Mixa fröna/nötterna i en matberedare eller blender. Lägg sedan i ärtor, purjo, päron (skalat och skuret i stora bitar) samt vitlök (också skuren i några bitar), och kör till en tjock pesto. Tillsätt citron och kryddor och mixa hastigt. Häll ned olja genom röret tills önskad konsistens uppnås.

Lök- och fruktkaka

2010-08-17T17:33:00.000+02:00

Jag är säker på att jag är långt ifrån den enda som tycker att utbudet, och skyltningen, på grönsaksavdelningarna i livsmedelsbutiker vanligtvis är riktigt dåligt. För den som ser mat som ett nödvändigt ont som måste hinnas med mellan jobb och tv-kvällar duger det kanske att kunna köpa "morötter", "zucchini", "paprika" eller nåt annat och veta att de får exakt samma sak varje gång, men för mig som är intresserad av råvaror är det sorgligt att se. Förmodligen vet de allra flesta kunder inte ens att det finns många olika sorters morötter, zucchini och paprikor, eftersom butikerna i stort sett aldrig skriver ut sortnamn på skyltarna (med undantag för äpplen och ibland potatis och päron).
Ännu sämre är det att inte ange sortnamn när det gäller de få grönsaker där sorterna i utbudet faktiskt varierar. Gul lök är en sådan, och jag har upptäckt att många butiker växlar mellan olika sorter. Eftersom jag handlar i flera olika butiker och hos några olika torghandlare har jag märkt stora skillnader mellan de olika sorter jag har köpt under benämningen "gul lök".
En av de största skillnaderna är graden av sötma. Lök är kanske något som de flesta framför allt tänker på som något smakstarkt, men i själva verket har de en hel del sötma, och den kan förstärkas genom olika tillagningssätt, t ex ugnsbakning.

Rotfrukter är ju också söta, och en del av dem används i kakor, som saftiga morotskakor. Så vad blev min första tanke när jag upptäckte att jag fått tag på ett antal exceptionellt söta gula lökar? Att baka en kaka på dem förstås! Genom att skiva lökarna tunt och steka dem på svag värme under lång tid utvecklas deras sötma ännu mer samtidigt som smaken mildras och konsistensen blir mjuk. Faktum är att kakan blev så saftig och lökarna så mjuka att de knappt märktes, och de bidrog med en utmärkt sötma och en mycket svag löksmak.
Kakan toppades med färska frukter. Jag valde vindruvor och persika, men även många andra kan säkert passa.
Liksom många andra kakor blir den här ännu bättre om den får stå över natten innan den äts.

Neutral rapsolja
2-3 gula lökar
4 dl vetemjöl
2 dl fullkornsdinkelmjöl
4 tsk bakpulver
1 ½ tsk kanel
3/4 dl råsocker
1 dl neutral rapsolja
4 dl sojamjölk eller vatten
Frukter
Råsocker

Värm ganska rikligt med olja i en vid stekpanna på medelsvag värme. Halvera lökarna och skiva dem tunt. Stek dem under lock och rör om då och då så att de inte bryns, tills de är riktigt mjuka. Det kan ta omkring 40-50 minuter. Låt dem svalna.
Sätt ugnen på 180 grader.

Sikta mjöler, bakpulver och kanel ned i en bunke. Blanda ned socker och lökarna. Häll i olja och mjölk/vatten och rör ihop till en smet och häll upp den i en springform. Skölj frukterna och dela dem. Jag halverade druvorna på längden och skar persikan i klyftor. Tryck ned dem i smeten och strö lite råsocker över.

Grädda i ca 25 minuter.

Selleri- och kikärtssallad med kryddstark kakao-apelsinolja

2010-08-04T20:55:00.001+02:00

Igår fick jag hos en av de lokala torghandlarna tag på en av mina absoluta favoritgrönsaker: stjälkselleri. Inte den där inplastade, bleka, avhuggna, bladlösa saken som brukar finnas i butikerna (som jag förvisso tvingas använda större delen av året) utan en jättelik (ca 50 cm lång och med ett tjugotal tjocka stjälkar), underbart grön och mycket smakrik selleri, med mängder av stora, vackert mörkgröna blad. Självklart måste en del av den här underbara råvaran utgöra grunden i en sallad!
Purjolök går alltid utmärkt ihop med selleri, och här använde jag den gröna delen.

Infusion är en väldigt användbart sätt att smaksätta saker. Det innebär helt enkelt att något, som t ex en olja, får ta smak av kryddor eller annat, som sedan silas bort. Kvar finns då en slät och smakrik olja som passar utmärkt för att smaksätta rätter.
Här gjorde jag en riktigt stark infusion på ett antal kryddor, lite smått inspirerad av kinesisk mat (där ju selleri ofta används). Men självklart gjorde jag inte en renodlat kinesisk kryddning, utan tillsatte lite bittert kakaopulver som gav smak och färg. Rivet apelsinskal avrundade det hela.
Det är viktigt att använda smakneutral olja, som jordnöts- eller varmpressad rapsolja. Likaså är det mycket viktigt att använda hela kryddor, som smakar oerhört mycket mer än färdigmalda.

Smakneutral olja
En bit kanelstång
Vitpepparkorn
Stjärnanis
Kardemummafrön
Chiliflagor
Färsk ingefära, skivad
Korianderfrön
Salt
Kakaopulver
Nyrivet ekologiskt apelsinskal

Stjälkselleri, helst med blad
Purjolök
Kokta kikärtor

Värm rikligt med olja i en stekpanna eller tjockbottnad kastrull på medelvärme. Lägg i alla kryddorna och låt stå en stund så att oljan tar rejält med smak. Låt den svalna. Sila oljan och rör i kakao och apelsinskal.
Skiva sellerin och strimla bladen samt purjon. Lägg dem och kikärtorna i en skål, blanda med kryddoljan och låt stå en stund innan servering.

Bilder på radiorätterna!

2010-08-01T17:00:00.000+02:00

Nu har jag äntligen fått några foton på de tre rätterna jag lagade till radioreportaget!

Kolla in linssalladen, den rostade potatisen och den magnifika tårtan!

Risotto med bondbönor och jordgubbar

2010-07-31T21:18:00.000+02:00

Bönor är perfekta att ha i risotto, inte minst bondbönor som har en fast konsistens och rustik smak. Som kontrast till dem valde jag jordgubbar. Citron går utmärkt ihop med dem båda, och jag använde här citronbasilika, som kan ersättas med rivet citronskal och "vanlig" (genovese) basilika.
Som vanligt är det viktigt att använda nymald peppar för att få mycket arom!

Grönsaksbuljong
Olivolja
Schalottenlökar
Arborioris
Frysta bondbönor
Färska jordgubbar
Svartpeppar
Citronbasilika (eller citronzest + genovese basilika)

Hetta upp buljongen i en kastrull, sänk till lägsta värme och håll buljongen varm under lock.
Värm olivoljan i en rymlig kastrull. Hacka löken och fräs den 5 minuter. Skala rödbetorna och skär dem i små tärningar, tillsätt dem till löken och sautera ca 5-7 minuter till. Häll i riset, blanda väl och låt fräsa ytterligare några minuter. Häll på några dl buljong och låt den koka in över medelvärme. Rör om ofta, ända ned i botten. Tillsätt mer buljong när den förra omgången kokat in, och fortsätt så tills riset är al dente och rätten är krämig.
Blanchera bondbönorna två minuter och häll av dem. Blanda ned dem i riset tillsammans med den sista omgången buljong. Skiva jordgubbarna och vänd försiktigt ned dem tillsammans med nymald svartpeppar när buljongen kokat in. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i fem minuter. Rör ned riven citronbasilika och servera.

Chocolate chip cookies 7: Timjan/citron/balsamico

2010-07-30T21:32:00.001+02:00

En av mina favoritkombinationer i sallader och varmrätter är citron och timjan, så givetvis måste jag göra kakor med de smakerna! Här lade jag till balsamvinäger för att ge det hela en lite italiensk touch.
Använda gärna choklad med ganska låg kakaohalt, ca 55-60 %.

Ca 12 små kakor

50 g mörk choklad
1½ dl vetemjöl
½ dl dinkelsikt
½ dl kakao
1 ½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
½ dl strösocker
½ dl råsocker
1 tsk torkad timjan
Zest från 1 citron + saft från halva
1 ½ tsk balsamvinäger
3/4 dl neutral olja
1/4-½ dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Hacka chokladen ganska fint. Sikta mjöler, kakao, bakpulver, salt, socker, timjan och citronskal ned i en stor bunke, och blanda väl. Häll citronsaft, balsamico, olja och 1/4 dl vatten i en annan bunke. Blanda väl, och rör sedan ned blandningen i det torra. Arbeta med händerna ihop till en deg. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs. Blanda slutligen ned chokladen. Forma degen till små bollar, lägg en i taget på plåten och tryck ut dem till en kaka. Se till att det finns lite mellanrum mellan alla kakor. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Kakorna kan vara en aning mjuka efter gräddningen men de stelnar medan de svalnar. Låt dem svalna på galler.

Bönsallad med aprikoser och spenat

2010-07-26T15:52:00.000+02:00

Tre sorters bönor gör det här till en mycket mättande sallad. Den är även riktigt färgstark, tack vare spenaten och bönorna, och här och där finns en djup aromatisk sötma från aprikoserna. Jag rekommenderar verkligen att använda osvavlade ekologiska aprikoser, som är oändligt mycket godare än de "vanliga" orangea.

Lika delar kokta kidneybönor, kikärtor och stora vita bönor
Torkade (ekologiska) aprikoser
Salladslökar
Färsk spenat
Färsk timjan
Spiskumminfrön
Olivolja
Äppelcidervinäger
Kanel
Svartpeppar
Salt

Blanda bönorna i en stor skål. Hacka aprikoserna, skiva lökarna tunt och lägg i dem bland bönorna. Rensa och skölj spenaten och ångkoka den en minut. Låt den rinna av, strimla den grovt och lägg den sedan i skålen. Repa timjanbladen och blanda ned dem. Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna.
Blanda ihop dressingen, häll den över salladen och blanda allt försiktigt. Låt salladen stå i kylen minst några timmar innan servering.

Radiorecepten är publicerade!

2010-07-22T12:02:00.002+02:00

Nu har reportaget om mig sänts i Meny i Sveriges radio P1, och jag är oerhört nöjd med hur det blev (jag hade inte hört det redigerade reportaget tidigare). På Menys websida går det att lyssna på både hela programmet, men också inslagen om mig separat, och där finns också två inslag som inte fick plats i radiosändningen. Dels ett där jag berättar om innehållet i några av mina skafferier, dels ett som handlar om den fantastiska tårta jag skapade till detta tillfälle.

Jag kan påpeka att jag aldrig tidigare hade lagat någon av de tre rätterna jag gjorde vid inspelningstillfället, utan jag hade komponerat dem dagen innan och förlitade mig helt om min ofelbara intuition och känsla för vilka smaker och tillagningssätt som passar ihop.

Rätterna jag skapade är:

Belugalinssallad med äpple, rostade mandlar, maskrosblad och jordgubbar
Rostad färskpotatis med grönkål och paprikasås
Trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar

Trippelmoussetårta med choklad- och mandelbottnar

2010-07-22T11:52:00.002+02:00

Det här är en oerhört läcker och lyxig tårta som kräver en del jobb, men det är den verkligen värd! Den är proppfull med delikata och kontrasterande smaker, och är fantastiskt vacker, särskilt i genomskärning.
Tårtan blir stor och mättande och räcker säkert till omkring 15 portioner.

Foto: Lotta Lannebo

Chokladtårtbotten:
4 dl vetemjöl
1 dl fullkornsdinkelmjöl
3 tsk bakpulver
5 msk kakao
2 ½ dl strösocker
1/4 tsk salt
1 väl mogen banan
1 1/4 dl neutral rapsolja
2 ½-3 dl sojamjölk

Sätt ugnen på 200 grader.

Sikta alla torra ingredienser ned i en bunke och blanda väl. Mosa bananen mycket väl, lägg den i en annan bunke och blanda med olja och mjölk. Häll i de torra ingredienserna och blanda alltihop till en slät smet.

Häll upp den i en springform och grädda ca 30 minuter. Låt kakan svalna. Lägg över den på ett fat om du bara har en springform, och rengör i så fall formen.

Mandeltårtbotten:
40 g mandlar
3 dl vetemjöl
2 dl strösocker
3 tsk bakpulver
Eventuellt pistaschmandlar
1 dl neutral rapsolja
2 dl sojamjölk

Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta i ca 10 minuter. Häll över dem på ett annat fat och låt dem svalna. Lägg dem i en matberedare och mal dem så fint som möjligt.

Sikta alla torra ingredienser ned i en bunke,tillsätt mandlarna och blanda väl. Grovhacka pistaschmandlar om de används och blanda ned dem. Rör ihop olja och mjölk i en skål. Häll i de torra ingredienserna och blanda alltihop till en slät smet.

Häll upp den i en springform och grädda ca 30 minuter. Låt kakan svalna.

Björnbärsmousse:
250 g silkestofu
150 g björnbärspuré
½ tsk äkta vaniljpulver
1 tsk nyrivet citronskal
1 msk farinsocker

Låt bären tina om de är frysta. Passera dem genom en finmaskig sil och kasta bort kärnorna. Se till att det är ca 150 g puré. Sila bort vätskan från tofun. Lägg tofun i en matberedare och kör några sekunder så att den blir helt slät. Lägg i bärpurén och mixa slätt. Tillsätt vanilj, citron och farin och kör några sekunder så att allt blandas väl.

Rengör matberedaren.

Jordgubbsmousse:
250 g silkestofu
120 g jordgubbspuré
2 msk strösocker
½ tsk nyrivet limeskal
1/4 tsk nyriven färsk ingefära
En aning nymald svartpeppar

Låt bären tina om de är frysta. Passera dem genom en finmaskig sil och kasta bort kärnorna. Se till att det är ca 120 g puré. Sila bort vätskan från tofun. Lägg tofun i en matberedare och kör några sekunder så att den blir helt slät. Lägg i bärpurén samt sockret och mixa slätt.

Tillsätt lime, ingefära och peppar (2-3 drag med pepparkvarnen. Har du ingen kvarn är det bättre att utesluta pepparn, färdigmald peppar är värdelös). Mixa hastigt så att allt blandas.

Rengör matberedaren.

Chokladmousse:
150 g mörk choklad (ca 70 %)
300 g silkestofu
2 msk ljust muscovadosocker

Smält chokladen försiktigt i vattenbad. Låt den svalna.

Sila bort vätskan från tofun. Lägg tofun i en matberedare och kör några sekunder så att den blir helt slät. Skrapa ned chokladen och tillsätt sockret. Mixa slätt.

Lägg björnbärsmoussen ovanpå den avsvalnade mandelbottnen (i springformen) och ställ in den övertäckt med plastfolie i kylskåpet över natten. Lägg de andra mousserna i varsin skål, täck med plastfolie och ställ även dem i kylen.

Montering:

Ställ springformen med mandelbottnen och björnbärsmoussen på ett tårtfat och lossa försiktigt kanten. Lägg på chokladbottnen, täck den med jordgubbsmoussen och kläd tårtans kanter med chokladmoussen. Ställ in i kylen igen att stelna. Låt tårtan rumstempereras före servering. Garnera gärna jordgubbsmoussen med pistaschmandlar och rostade kokoschips.

Belugalinssallad med äpple, rostade mandlar, maskrosblad och jordgubbar

2010-07-22T11:47:00.003+02:00

Belugalinser är med sin fasta konsistens och lite nötiga smak som gjorda för att användas i sallader.
Här får de sällskap av syrligt äpple, rostade mandlar, lite bitter maskrossmak, och söta jordgubbar i en delikat rätt.

Foto: Lotta Lannebo

2 portioner:

20-30 mandlar
½ dl belugalinser
En näve rucola och/eller maskrosblad
1 syrligt äpple (t ex Granny Smith)
1 selleristjälk + gärna några extra blad
15 små färska eller frysta jordgubbar
Olivolja
Vitvinsvinäger eller jordgubbsvinäger
Salt
Nymald svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg mandlarna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i 7-10 minuter. Låt dem svalna och hacka dem sedan grovt.

Koka linserna i dubbel mängd vatten på medelvärme i ca 25 minuter.

Skölj de gröna bladen noga. På våren finns det gott om maskrosblad. Var noga med att inte plocka dem inte nära trafikerade vägar. Späda blad kan användas råa, men större blad bör ångkokas i ca 10 minuter. Låt dem svalna och torka, gärna med hjälp av sallatsslunga.

Rucola används rå. Hacka bladen grovt.

Skala och tärna äpplet. Skiva sellerin tunt och hacka bladen. Låt jordgubbarna tina om de är frysta. Skiva några av dem, och passera de övriga genom en sil ned i en skål. Blanda moset med olja, vinäger, salt och peppar.

Blanda samtliga ingredienser i en salladsskål och låt stå och ta smak en stund innan servering.

Rostad färskpotatis med grönkål och paprikasås

2010-07-22T11:43:00.001+02:00

Färskpotatisar passar oerhört bra för ugnsrostning. Skalen blir lite knapriga medan insidan blir mjuk och läcker.

Färsk grönkål är en delikatess som tyvärr sällan går att få tag på annat än strax före jul.

De två går mycket bra ihop med den tjocka och krämiga paprikasåsen, som görs på rostade paprikor och får smak av persilja och citron.

Foto: Lotta Lannebo

2 portioner:

15-20 små färskpotatisar

En skvätt olivolja

Ett par blad färsk grönkål

Paprikasås:

3 röda paprikor

1 msk okryddad tomatpuré

1-2 msk grovhackad färsk persilja

1 salladslök

2 tsk nyrivet citronskal

Salt

Nymald svartpeppar

Börja med att göra såsen.

Rosta paprikorna. Lägg bitarna i en matberedare tillsammans med övriga ingredienser och mixa till en tjock sås.

Ställ om ugnen till vanlig över/undervärme. Tvätta potatisarna, lägg dem i en form och blanda med lite olivolja. Rosta dem mitt i ugnen i ca 30 minuter.

Skär bort grönkålsstjälkarna, strimla bladen grovt och ångkoka dem i ca 10 minuter. De ska gärna ha lite tuggmotstånd kvar.

Servera potatisarna med grönkålen och paprikasåsen.

Radiosändning imorgon!

2010-07-21T20:39:00.004+02:00

Imorgon, torsdag 22/7 kl 10, är det äntligen dags för radions matprogram Meny att bjuda sina lyssnare på vegansk mat när de gör ett reportage om mig. Jag lagar en utmärkt trerätters middag, och min vana trogen valde jag att komponera tre helt nya rätter för det tillfället. Jag hade alltså aldrig lagat dem tidigare, inte ens provlagat, men min intuition om vilka smaker som passar ihop är osviklig och såväl salladen som varmrätten och tårtan blev underbart goda!

Givetvis kommer jag lägga upp recepten här när programmet har sänts.

Missar ni sändningen eller vill lyssna igen kan ni göra det under 30 dagar från programmets websida. Där finns det också ett extra inslag där jag berättar om innehållet i några av mina skafferier, som inte kommer sändas med i programmet.

Chocolate chip cookies 6: Rabarber/citron

2010-07-20T17:28:00.007+02:00

En av de finaste råvarorna under sommaren är rabarbern, och givetvis hamnade den näst på tur att förvandlas till en chokladkaka! Rabarber är ljuvlig när den smaksätts och sötas, och här valde jag citron och ingefära.

Till de här kakorna valde jag en choklad med relativt låg kakaohalt, 60 %, samt att inte använda kakaopulver för att släppa igenom de övriga smakerna lite mer.

1 medelstor rabarberstjälk eller 2 mindre
40 g choklad

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljpulver

1/4 tsk salt

1 ½ tsk rivet citronskal
1 tsk riven ingefära
½ dl farinsocker
½ dl strösocker
3/4 dl neutral olja
3/4 dl ljummet vatten

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och skiva rabarbern i ca 5 mm tunna skivor (breda stjälkar kan klyvas en gång på längden först). Hacka chokladen grovt.

Sikta ned mjöl, bakpulver, vanilj, och salt i en bunke och blanda. Vänd ned citronskal och ingefära.Rör ihop farin- och strösocker, olja och vatten i en liten skål. Vänd ned detta i de torra ingredienserna och blanda väl till en smet. Vänd till sist ned choklad och rabarber. Tillsätt lite mer vatten, 1 msk i taget, om det behövs för att få en smidig smet.
Lägg bakplåtspapper på en plåt och forma smeten till kakor i handen och lägg ut dem på pappret.Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter. Låt kakorna svalna på galler.

Bön- och persikosallad

2010-07-18T22:47:00.002+02:00

Det här är en enkel med riktigt god sallad som jag gjorde igår. Det är nog väldigt längesedan jag gjorde en sallad med så få ingredienser...

Frukter är ju vanligt förekommande i mina sallader, och nu kände jag för att använda någon syrlig, så det blev persikor. Jag hade just kokat borlottibönor, men jag kan tänka mig att små vita bönor också passar fint.

Jag har en jordgubbsvinäger som fick sätta ännu mer smak på salladen, men färska jordgubbar skulle såklart också vara utmärkt.

Borlottibönor

Persikor

Romansallat

(Jordgubbar)

Olivolja

Vitvinsvinäger

Timjan

Skölj och tärna persikorna, och strimla romansallaten. (Skiva jordgubbarna). Blanda alla ingredienser i en skål och låt dem marinera en stund.

VIDEO: Färskpotatissallad med mangold, paprika och hasselnötter

2010-07-15T12:57:00.002+02:00

Jag har fått förfrågningar om att göra videodemonstrationer av några av mina recept, och här är den första.

Det är en oerhört somrig och mycket mättande sallad med massvis med färgsprakande grönsaker, och givetvis färskpotatis. Som så ofta i mina sallader finns det rostade nötter med, här är det hasselnötter. En citrondressing ger salladen en frisk syrlighet.

4-6 portioner:

1 kg färskpotatis

1 dl hasselnötter

½ kg mangold

4 stora gula och/eller röda paprikor

1 bunt salladslök

1 bunt färsk persilja

Saft och rivet skal av 1 citron

Olivolja

Vitvinsvinäger

Salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Tvätta och koka potatisarna.

Lägg nötterna på ett ugnssäkert fat och rosta dem i ca 8 minuter. Låt dem svalna på ett annat fat och hacka dem sedan grovt.

Skölj alla grönsaker. Skär loss mangoldbladen och lägg dem åt sidan. Skiva stjälkarna och sautera dem i olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Strimla bladen och kärna ur och skär paprikorna i ganska stora bitar. Skär av den gröna delen av salladslökarna och lägg dem åt sidan. Skiva den vita delen.

Blanda ned mangoldblad, paprikor och skivad vit salladslök i stekpannan när stjälkarna sauterats ca 5 minuter. Låt alltihop sauteras ytterligare några minuter så att allt mjuknar lite grann.

Strimla den gröna salladslöken samt persiljan.

Lägg potatis, alla grönsaker samt nötter och rivet citronskal i en stor skål.

Rör ihop en vinägrett på olja, vinäger, citronsaft och salt. Häll den över salladen och blanda försiktigt. Låt marinera en stund i rumstemperatur innan servering.

Rabarber- och vitkålspytt

2010-07-14T19:12:00.003+02:00

Jag gillar ju att använda frukter i matlagning, och fast den botaniskt sett är en grönsak brukar rabarber räknas som en frukt. Den gör sig inte bara bra i pajer och andra desserter utan även i mat, och här blev den en enkel och lätt lunch.

Jag lade även till rabarberns parhäst, jordgubbar, och precis på slutet lite rostade sesamfrön.

Färsk vitkål passar utmärkt, men jag tror att "vanlig" vitkål inte alls skulle vara lyckat i just den här rätten.

När pytten var färdig blandade jag i nykokta fullkornsmakaroner och lät det hela stå ett par minuter, och rätten fick en fin krämig konsistens. Mycket gott!

Kallpressad rapsolja

Färsk vitkål

Färsk persilja

Rabarber

Svartpeppar

Färska jordgubbar

En aning citronsaft

Sesamfrön

Värm oljan på medelvärme i en kastrull. Strimla kålen fint och låt den puttra i oljan 5-7 minuter. Grovhacka persiljan och skala och skiva rabarbern, och rör ned dessa samt svartpeppar. Låt alltihop mjukna, och blanda sedan i skivade jordgubbar, citron och sesamfrön. Låt stå ett par minuter och ta sedan kastrullen från värmen.

Vegologi i radions matprogram!

2010-07-12T12:25:00.003+02:00

Matprogrammet Meny i Sveriges radio P1 är knappast särskilt vegovänligt, och deras kockar tillagar mer än gärna olika djur. I vanliga fall, vill säga. För nu blir det ändring på det!

Redaktionen har besökt några olika matbloggare runt om i landet, och jag är en av de utvalda.
I programmet som sänds 22/7 görs ett hemma hos-reportage hos mig, och medan jag tillagar en delikat trerätters middag som avrundas med en lyxig tårta pratar jag om veganism, mitt bloggande, konsten att improvisera i köket, mina favoritprylar och -råvaror, och mycket annat.

Sprid detta till alla som kan tänkas vara intresserade, och se till att visa programmets redaktion er uppskattning så att den inser att det finns en efterfrågan på vegansk matlagning i Meny!

Det finns ett facebook-event här som ni kan bjuda in folk till: http://www.facebook.com/event.php?eid=142709349072637&ref=mf

Programmet sänds 22/7 kl 10.03 och 24/7 kl 16.03 men kan också höras i webbradion när som helst i en månad efter sändning.

http://sverigesradio.se/sida/default.aspx?programid=950

Färskpotatissallad med jordgubbar och rucola

2010-07-10T18:13:00.003+02:00

Såhär strax efter midsommar (nåja, ett par veckor...) finns det två råvaror som av många förknippas särskilt mycket med sommaren. Jag tänker givetvis på färskpotatis och jordgubbar. Så om jag vill göra en riktigt somrig rätt, vad är då bättre än att kombinera de två?

Det har jag såklart gjort, och skapat den här underbara salladen. Förutom att den smakar fantastiskt så är den också oerhört färgstark, precis som en sommarsallad ska vara! Lysande röd och grön med potatisens bleka färg här och där.

Som kontrast till alla mjuka ingredienser lade jag till rostade solrosfrön.

Vit balsamvinäger passar bäst till dressingen eftersom den inte färgar av sig, men det går även att använda vanlig mörk balsamico.

Färskpotatis

Gröna ärtor

Solrosfrön

Romansallad

Rucola

Salladslök

Jordgubbar

Citrontimjan/vanlig timjan

Olivolja

(Vit) balsamvinäger

Salt

Nymald svartpeppar

Tvätta och koka potatisarna. Lägg i ärtorna den sista minuten så de tinar. Skiva potatisarna.

Rosta solrosfröna i en torr stekpanna på medelvärme till de får färg.

Skölj och strimla romansalladen ganska tunt. Skölj rucola och skär i stora bitar. Skiva salladslökarna tunt.

Skölj, snoppa och skiva jordgubbarna. Hacka timjan.

Lägg alltihop i en stor skål.

Rör ihop vinägretten, och ta rejält med nymald svartpeppar. Häll den över salladen och blanda varsamt. Låt stå en stund och marinera före servering.

Mangold- och lökpaj

2010-07-08T18:24:00.002+02:00

Mangold är en av de bladgrönsaker jag tycker allra mest om, och den gör sig synnerligen bra tillsammans med lök. Här kombineras de två i en paj, och får givetvis sällskap av vitlök. Citron passar också utmärkt till mangold, och här valde jag att använda nyplockad citrontimjan. Det blir förstås också fint att smaksätta med lite citronzest och vanlig timjan.

Jag valde att baka pajen i en springform (28 cm) eftersom det blev mycket fyllning. Den som vill använda en vanlig pajform kan givetvis minska mängden deg och fyllning lite grann.

Fyllning:

Olivolja

4 gula lökar

4 vitlöksklyftor

6 stora mangoldblad (gärna i olika färger)

Salt

Färsk citrontimjan/citronzest/vanlig timjan

Deg:

2 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkelmjöl

1 dl grahamsmjöl

½ tsk salt

1 dl neutral rapsolja

Ca 1 dl kallt vatten

Sätt ugnen på 180 grader.

Häll rikligt med olivolja i en stor gryta. Halvera och skiva lökarna tunt och sautera dem under lock i ca 10 minuter. Tillsätt skivad vitlök och skivade mangoldstjälkar och sautera ytterligare 5 minuter. Strimla mangoldbladen och rör ned dem samt salt och timjan. Låt bladen mjukna och sjunka ihop något.

Gör degen under tiden. Blanda alla ingredienser med händerna till en deg och tryck ut den i formen. Förgrädda pajskalet 15 minuter. Fyll det och grädda ytterligare 30 minuter.

Nyskördad jordgubbsdessert med rosor och limebasilika

2010-07-07T22:46:00.004+02:00

Ibland är det extra trevligt att ha en odling utanför fönstret. I eftermiddags skördade jag lite, och gjorde en lika enkel som underbar dessert på jordgubbar, limebasilika och rosenblad!

Jag sköljde, snoppade och skivade jordgubbarna, rev bladen i bitar, blandade och njöt.

Köksmaskin - ge mig tips!!

2010-07-05T21:48:00.005+02:00

Om ett par veckor fyller jag år och har önskat mig en köksmaskin/hushållsassistent av några släktingar. Men jag har ännu inte klurat ut vilken modell/märke som passar mig bäst, och tar gärna emot alla tips och synpunkter. Ge gärna länkar och förslag på var den kan köpas.

(Om någon råkar ha en begagnad maskin till salu i Stockholmsområdet kan givetvis den vara intressant...)

Jag har letat en hel del på nätet och läst diverse tester.

Kitchen Aid är uteslutet, inte bara för det höga priset utan även för den klena motorn.

De som verkar mest aktuella just nu är olika modeller från Kenwood, Krups och Bosch. Finns det någon annan ni rekommenderar? Den bör helst inte kosta över 4500.

*Jag kommer troligtvis framför allt använda maskinen till att knåda bröddeg, särskilt rejäla surdegar, så den bör ha en stark motor och klara av att köras ganska länge i taget. 800 watt känns som en minimigräns. Ytterligare tillbehör, som köttkvarn och råsaftcentrifug kan förstås vara kul att ha men är inte nödvändiga.

*Jag bakar knappast mer än två limpor åt gången så skålen måste inte rymma väldigt stora degar, men 4-5 liter är önskvärt. Den bör dock även klara av ganska små degar.

*Inbyggd timer är en fördel, men inte heller det nödvändigt.

*Hyfsat många hastigheter är önskvärt (minst fyra...?). Likaså lock med påfyllningshål.

*Den bör vara lätt att ta isär och diska, och får inte vara alltför stor, helt enkelt eftersom min diskho är lite mindre än standard. Maxmåtten för skålen är 30 cm hög och 34 cm diameter.

*Givetvis bör maskinen vara hållbar och inte slitas ut på ett par år.

*Ljudnivån ska vara uthärdlig...

*Jag har en matberedare som kan riva och strimla grönsaker etc, så det är inte så viktigt om maskinen inte har sådana tillbehör som standard.

Fruktig tabouleh

2010-07-03T14:43:00.009+02:00

Tabouleh är perfekt mat på sommaren, inte minst i bufféer. Det är en svalkande och mättande sallad från Mellanöstern, baserad på bulgur, örter och citron. Ofta innehåller den också tomat, lök (jag föredrar att använda salladslök) och vitlök, och givetvis olivolja.

Men nu, precis som vid de fåtal andra tillfällen då jag lagar "standardrätter", kan jag inte låta bli att göra mina egna varianter. Här har jag lagt till äpplen, avocado och två sorters russin, och den fruktiga sötman blir en utmärkt kontrast mot citronen och passar faktiskt perfekt även tillsammans med vitlöken!

Tärna tomaterna (välj en fast sort med liten mängd kärnor) så smått som möjligt, och gör det i förväg så att saften kan rinna bort. Använd riktigt mycket persilja, den är huvudingrediensen!

Bulgur

Olivolja

Nypressad citronsaft

Färsk persilja i mängder

Salladslök

Vitlök

Fasta tomater, helst plommontomater

Syrliga och/eller söta äpplen
Avocado

Sultanrussin och/eller gröna russin

Koka bulgur. Blanda den med mycket olivolja och citron. Strimla persilja och den gröna delen av salladslökarna, skiva den vita delen. Finhacka vitlök. Kärna ur tomaterna, äpplena och avocado och skär fruktköttet i riktigt små bitar. Blanda allting i en stor skål, smaka av med citron och låt stå svalt en stund innan servering.