Pasta med svartkål, rostade tomater, mandlar och ruccola

Fler och fler tomatsorter i min odling har nu mogna frukter, hittills främst de små sorterna. I den här rätten använde jag inte mindre än tre olika slags körsbärstomater samt pyttesmå ampeltomater som bara är ca en cm stora.
Eftersom jag lyckats få tag på lite svartkål och dessutom har underbar ruccola och basilika i odlingen blev jag självklart inspirerad av italienska smaker, och komponerade den här rätten. Och (vilket börjar bli en smått utsliten fras i den här bloggen...) den blev något av det godaste jag har ätit!
Svartkålen är ovanlig och kan ersättas med färsk grönkål (även om inte heller den är så lätt att få tag på...).

Körsbärstomater
Olivolja
Flingsalt
Mandlar
Svartkål
Pasta
Ruccola
Citronzest
Färsk basilika
Svartpeppar
Flingsalt

Sätt ugnen på 180 grader.
Halvera tomaterna och lägg dem med snittsidan nedåt i en ugnssäker form. Droppa över lite olja och strö på lite flingsalt. Lägg mandlarna i en annan form och sätt in båda i ugnen. Ta ut mandlarna efter ca 10 minuter och grovhacka dem. Låt tomaterna stå kvar en stund till tills de blir rynkiga och börjar sjunka ihop lite.
Skölj under tiden kålbladen, grovstrimla och ångkoka dem i 10-15 minuter tills de mjuknat. Koka pastan samtidigt. Skölj ruccolan noga. Blanda alla grönsaker (och tomatoljan) med mandlar, citron, riven basilika (och gärna även basilikablommor), peppar och eventuellt lite mer salt och olja. Blanda sedan allt med pastan.

Grön bönsallad med hasselnötter, tomater och rostad paprika

Det här är en helt fantastisk sallad! En perfekt blandning av mjuka grönsaker och knapriga nötter, syrliga och rostade smaker, och med ljuvliga basilikablommor!
I min odling skördade jag söta små tomater av flera olika sorter, samt sparrissallat och blommor från kanelbasilika. Nötterna och bönorna är en underbar kombination, och de övriga ingredienserna gör den ännu bättre!

Röd och eller orange paprika
Haricots verts
Hasselnötter
Små tomater
Kallpressad rapsolja
Citronzest (finrivet citronskal)
Salt
Svartpeppar
Basilika (helst blommor, men annars går blad bra. Kanelbasilika passar utmärkt!)
Sparrissallat

Rosta och skala paprikorna och skär dem i bitar. Ångkoka bönorna så de blir al dente men inte för mjuka. Rosta nötterna i en torr stekpanna och grovhacka dem. Halvera tomaterna.
Blanda olja, citronzest och lite salt och nymald peppar, och blanda dressingen med salladen (inklusive strimlade basilikablad om sådana används) i en skål. Låt marinera en stund. Blanda vid servering ned rivna sallatsblad och strö över basilikablommorna.

Vaxbönsallad

På restaurangen använder vi oftast väl beprövade recept, men efterhand får jag mer utrymme för mina egna idéer. Häromdagen fick vi några kilo vaxbönor, och jag ville tveklöst skapa en sallad av dem. Vaxbönor har en ganska lågmäld smak så de gör sig bäst som huvudingrediens, utan många andra smaker att konkurrera med. Den här salladen gjorde jag helt på impuls, och den blev fantastiskt god!
Jag använde ganska mycket citron och dill, så de märks tydligt, men utan att dominera. Använd gärna lite finrivet citronskal för att förstärka citronsmaken utan att öka vätskemängden. Vitlöken lät jag vara bara en svag antydan i bakgrunden (vilket i det här fallet innebar fem klyftor till ett par kilo bönor...) Färsk vitlök passar nog bättre än torkad.

Vaxbönor
Olivolja
Salt
Nypressad citronsaft + skal
Vitlök
Färsk dill

Skölj och ansa bönorna och ångkoka dem tills de är al dente, men låt dem absolut inte bli alltför mjuka!
Blanda ihop olja, salt och citronsaft/skal och pressa ned vitlök. Hacka dillen och blanda allting i en skål. Låt stå svalt och marinera en stund innan servering.

Kökspraktik

Nejdå, jag har inte lagt ned bloggen. Avsaknaden av nya recept beror helt enkelt på att jag under den senaste månaden sällan har lagat mat. Hemma, vill säga. För lagar mat, det gör jag hela dagarna. Jag praktiserar nämligen som kock på en vegetarisk restaurang! Jag äter förstås lunch på restaurangen och eftersom vi har så många goda rätter brukar jag vanligtvis bli proppmätt, vilket ofta resulterar i att jag inte är hungrig på kvällen och därmed endast äter något lätt eller inget alls till middag. Och därav blir det alltså inte nya recept särskilt ofta...